冷冻食物怎么冻结最健康？怎么冻结和烹制冷冻食物
冷冻食物怎么冻住最健康？怎么冻住和烹制冷冻食物
了解各类食物冷藏、冷冻的时刻为了坚持食物的质量，按捺细菌的繁衍，选用低温储藏办法是避免食物发生糜烂蜕变的首要手法。
当时装备运用的电冰箱或是电冰柜，冷藏室的温度一般控制在0℃～10℃，冷冻室的温度一般到达-18℃～-24℃。因而，各类食物的冷藏和冷冻时刻应是：
1、蔬菜类食物寄存冷藏室。叶菜类如白菜、油菜、菠菜、小白菜等为2天;元白菜为5～7天；瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜、茄子、青椒、西葫芦为4～5天;豆类蔬菜如扁豆、四季豆、豇豆等为3～4天；菌类食物如各种蘑菇包含鲜香菇、金针菇等为2～3天。
2、各种动物类食物寄存冷藏室。猪肉、牛肉大块为3～4天，小块为2～3天，羊肉为2～3天，鸡肉为2～3天，鱼类为1～2天。冷冻储藏，是指将食物放入冷冻室内，而冷冻室的温度一般在-18℃～-24℃，这样食物储藏的时刻较长，并可做到随食、随取、随放，如猪肉、牛肉、羊肉为90天，鸡肉为120天，鱼类为90天。可是冷冻食物不能长时刻寄存，假如寄存时刻过长会引起食物变味，乃至蜕变，这和其他食物的保质期相同，过了保质期就要变坏。所以冷冻食物要在冷冻期内食完，避免无限期的储存。
冷冻食物的冻住办法与要求食物从冷冻状况到烹制前，有必要通过一个冻住期。冻住是冻住的反转进程，它能使冻住食物康复到冻前的新鲜状况。
食物冻住的办法有：
1、空气冻住法。一般有两种，一是将冷冻食物从冷冻室取出放入冷藏室，这种冻住办法时刻长，但冻住食物的质量好，一般是晚上取出，第二天早上食用;二是将冻住的食物从冷冻室取出，放在室内空气中冻住，这种冻住办法受气温的影响较大。选用空气冻住法有必要留意食物不能时刻太长，特别是夏天，冻住后的食物细菌繁衍快，简单形成食物糜烂蜕变。
2、流水冻住法。冻住的食物急需食用时，可用流水冻住。由于水的传热性能比空气好，冻住时刻可缩短。但应留意的是，冻住食物不宜与水直接触摸，应带有密封包装，如密封盒、密封食物袋等，不然食物的营养素会被流水冲走，使得食物滋味变差。
选用流水冻住法要留意三点：一是冻住的生食物不要彻底冻住，当冻住到用刀能切开时就可以烹制；二是不能冻住过头，如肉类、鱼类等食物悉数冻住就会有很多的血水流出。关于通过蒸煮的熟制品通过冷冻后，在冻住时可选用加热冻住法。但冻住时有必要留意要加少数的水并用小火渐渐加热，且不行急于求成，避免用大火冻住形成外烂内冷的现象。
3、微波炉冻住法。微波炉已成为众所周知的家用电器，不久也会成为连队特别是小、散单位烹制用具。微波炉除能烹制主、副食物外，冻住食物也是微波炉的“强项“。它是使用电磁波使冻住食物中的极性分子以极高的速度旋转，使用分子之间的彼此振荡、磨擦、磕碰的原理来发生很多的热能，使冻住的食物从里到表一起发热，这就极快缩短了冻住时刻。
