冷冻肉怎样快速冻结？冻肉怎样冻结比较好？化冻肉不能用热水
冻肉怎样冻住比较好？冷冻肉冻住有学识，放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时分，有的人常常用热水冲泡冻住后当即烹调，最糟糕的化冻办法是用热水泡，导致养分丢失，用冷水化冻也不能让人安心，最理想的办法是放在冷藏室中冻住。科学冻住办法是放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的当地，使其天然冻住。
冷冻肉怎样快速冻住？冻肉怎样冻住比较好？化冻肉不能用热水
许多人家冰箱里都有冷冻肉。不过化冻很有学识，假如办法不正确，不光会形成养分丢失，还会使微生物繁衍，导致食物安全问题。
最糟糕的化冻办法是用热水泡。这样肉的表面会敏捷升温、化冻，乃至有点变色了，而中心仍是一块大冰核。这时传热功率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物很多增殖。一起你还会发现，泡肉水变成了混浊状况，这说明里边溶解了很多的甘旨物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定标明，这种办法会丢失相当多的可溶性含氮物，超越肉中总含氮量的5%。
用冷水化冻，也不能让人安心。由于浸泡时刻长，冷水也会溶出含氮物和维生素，仅仅溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会繁衍微生物，仅仅繁衍速度稍慢。
美国餐饮协会规则，只能用4种化冻办法：1.冷藏室；2.置于冷活动水下（不是用冷水泡）；3.微波炉（化冻后有必要立刻烹饪）；4.用冻肉直接烹饪。这四种办法只能确保安全，不过养分素和风味不必定都能够得到很好的保存。
最理想的办法是放在冷藏室中冻住。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室基层，不光化冻均匀，并且没有养分素的丢失，也十分安全，一起还低碳环保。假如真实着急，也能求助于微波炉。挑选“冻住”档，先设定一个较短的时刻，然后把冻肉换个方向，再持续添加时刻。化冻的方针不是完全变软，而是坚持部分冻住状况，但现已能用刀切得动。这时分取出，既便利切开，又不会繁衍微生物，口感也不错。
科学的冻住办法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的当地，使其天然冻住。这是由于肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液敏捷冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中心的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和甘旨物质。假如用热水冻住，不光会失掉一部分蛋白质和其香味物质，更首要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉必定要用冷水冻住或使其缓慢地天然化解。
