怎么选择新鲜竹笋？竹笋的选择办法
竹笋是竹没有纤维化的嫩芽和茎，其味清淡，质脆嫩，是家常菜肴的上好质料。不是一切的竹笋都具有食用价值，只要安排细嫩，无不良风味的才可食用。能出产竹笋的主要有毛竹、刚竹、旱竹、哺鸡竹、淡竹、刺竹、麻竹和绿竹等。
怎么选择新鲜竹笋？竹笋的选择办法
在一年之中，冬、春、夏三季均能买到鲜笋。冬天，竹鞭节上成长出来的芽，通过发育、成长即为冬笋。春季，向上成长，破土而出的芽称为春笋。夏秋之间，横向成长的芽称为新鞭，其先端的嫩芽叫做鞭笋。
三笋之中，以冬笋的质量最好。冬笋的个头较小，产值较低，但其肉质色泽玉白，质密鲜脆，风味不错，因而价格较贵。春笋质量居中，春季气候转暖，竹笋成长速度加速，安排纤维增粗、拉长，笋节空隙增大，笋隔变厚、变硬，食用起来肉质稍韧，并略带苦涩味。春笋偶有苦涩味是因为酪氨酸生成龙胆酸或草酸含量较高的成果。选购春笋时以质地新鲜，呈米黄色者为佳。鞭笋是夏日生出的茎芽，是冬笋的雏形，个头小，苦涩味重，质量差，所以上市量最少，也很少有人问津。
