怎样贮存辣椒？辣椒的贮存办法
辣椒为人们最喜欢的蔬菜之一，每道菜中参加少量辣椒不光能够开胃，还能够弥补人体的微生素。辣椒尽管被遍及栽培，可是关于辣椒的贮存办法很多人却不太了解。
怎样贮存辣椒？辣椒的贮存办法
因为辣椒所习惯的储藏温度较高，因而，简单繁殖病菌，耐贮性欠好，保鲜作业有难度。一般皮色黑绿、皮厚、辣味足的晚熟种类较耐贮，其抗病性强、水分流失少。
辣椒的贮存办法
埋藏法
在储藏窖或室内，先铺6—9厘米的干沙子，摆放20—30厘米厚的无病、无虫、无机械损害的辣椒，再铺放9—12厘米的沙子。如此堆积1—3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处掩盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4—5层，在最高层掩盖30厘米厚湿润的泥沙。窖或室内坚持储藏适温，可储藏50—60天。
窖藏法
选土质坚实、地形高燥的地块，挖地下窖。窖壁要坚实，底垫砖块，窖口用塑料薄膜关闭，避免雨淋和冻害。辣椒在窖内的寄存方式有：
1、筐贮：将选择好的辣椒放在筐中。筐内垫纸或薄包，装后加盖。将筐堆垛。
2、架贮：在窖内作成1—2米高的架子，分红3层。将辣椒平铺在架上。
3、散藏：在地上铺上稻草，上放辣椒30厘米厚，堆成一长条，上盖草苫子。窖内的蒲包、草苫子等均应坚持湿润，并坚持窖温7—9℃每15天可查看1次。
家庭贮存辣椒办法
腌制法：一般有两种（青红辣椒均可）：一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。首要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可贮存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可参加各种配料调味（如参加米粉类可作成风味共同的雑辣椒），至辣椒水分根本失掉即出锅，凉透今后密封保存。可保存半年左右。首要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。
干制法：行将鲜红辣椒暴晒至水分悉数失掉（如爆晒也需求十天以上），制成干辣椒贮存。以贮存一年半以内的为佳，时刻太长即成空壳。特点是干辣。运用时还需加工，不管切段仍是捣末，一经热油炸制即为香辣。首要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用处非常广泛。
泡制法：行将鲜辣椒，洗净晒干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可贮存两年以上，但以一年左右的为佳，时刻太长即成空壳。运用时还需改刀加工，或切末，或切丝。首要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。
冻制法：行将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻贮存。特点是坚持了辣椒的鲜辣幽香。可贮存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有恰当的要求，只要那种质地非常坚固丰满的辣椒才干冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要恰当选择。其它辣椒若冷冻，冻结今后将彻底软化。需求时，从食品袋中取出若干，稍微冲刷即可运用，余下的持续冻入冰箱。首要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。
酱制法：行将鲜红辣椒剁碎加盐贮存。既可参加豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。首要特点是咸辣。因保存了悉数水分，需置器皿中。取用时翻开，取完再封上，可贮存数年。可直接下锅运用，但应非常注意把握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。
