怎么煲汤最有养分？煲汤的小窍门
细火慢炖，但也不宜过久
煲汤尽管需求长期以慢火熬煮，但并不是时刻越长越好，大多数汤品以1-2小时为宜，肉类则以2-3小时为最能熬煮出新鲜风味。若运用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
火候巨细是要害
一般先以大火，以必定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，防止汤汁混浊。待欢腾后，需求调至挨近炉心的小火，渐渐熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，损坏汤品的甘旨。
煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
买回来的肉，切恰当巨细放入盆中，置于水槽中以活动的水冲刷，除了能够去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的效果，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，防止汤过于油腻。
煲汤药材需冲刷
中药材的制造，多会经过枯燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些尘埃与杂质。运用前，最好以冷水略微冲刷一下，但千万不行冲刷过久，防止丢失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，防止用不完，放久后发霉走味。
怎样加水有学识
这可是煲汤的要害。研讨发现，质料与水别离按1：1、1：1.5、1：2等不同的份额煲汤，汤的色泽、香气、滋味大有不同，成果以1：1.5时最佳。对汤的养分成分进行测定，此刻汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，乃至高于用水较少时。这是由于水的参加量过少，质料不能被彻底浸没，影响了汤中养分成分的浓度。跟着加水量的添加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。可是，汤中钙、铁的含量以质料与水1：1的份额时为最高。
调味增甘旨
假如喜爱清新喝原味，可不加调味，若想调味的话，主张起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加速蛋白质的凝结，影响汤的美味。若是喜爱重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。假如煮鱼，则能够斟酌加姜片或米酒去腥。
调配要适合
许多食物已有固定的调配形式，使养分素起到互补效果，即餐桌上的黄金调配。如海带炖肉汤，酸性食物肉与碱性食物海带起到组合效应，这在日本的长命区域是很流行的长命食物。为使汤的口味纯粹，一般不必多种动物食物同煨。
留意调味用料投进次序，特别留意熬汤时不宜先放盐。因盐会使质猜中水分排出，蛋白质凝结，美味缺乏。一般60℃～80℃温度易引起部分维生素损坏，而煲汤使食物温度长期维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以削减维生素C损坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但留意用量不宜太多，防止影响汤的原味。
喝汤时刻有考究
“饭前喝汤，修长健康”；“饭后喝汤，越喝越胖”，这有必定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，半途不时喝点汤水，有助食物稀释和拌和，有益于胃肠对食物的吸收和消化。一起，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可削减主食的摄入，防止过多摄入能量。而饭后喝汤，简单引起养分过剩。
煲汤时刻越长越没养分
长期以来，人们认为“煲汤时刻越长，汤就越有养分”。对此，同济大学医学院养分与保健食物研讨所进行了试验研讨。他们挑选了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，经过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后显着增高，之后逐步下降；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐步升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可到达最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量根本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长期煲汤并没像人们所希望的那样使这三种汤中的养分有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时刻越长，蛋白质含量越低。
