怎么差异海虾和河虾？海虾和河虾的差异
虾的营养价值极高，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素A360国际单位。还含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其间钙的含量为各种动植物食物之冠，特别适宜于晚年人和儿童食用。
海虾和河虾的差异
海虾以白虾为首要种类，河虾以沼虾为首要种类，它们都归于长臂虾科，外形十分类似，但其味道和质感却颇有不同，因而市场价格也相差较大。
白虾又叫晃虾、江秃、迎春虾，全身披以甲壳，腹部的第二节甲壳掩盖在第一节腹甲的外面，有两条较短的细须，身体白色通明，微有蓝色或赤色小斑驳，外壳很薄，但比较硬，虾身略呈侧扁，壳脊略呈棱边。沼虾又叫青虾、柴虾，全身也披以甲壳，但步足前有螯，呈钳状，特别是第二对步足十分粗大，其长度超越体长的2倍以上，并强壮有力，可用来进犯和防护敌害。
虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳很薄并且较软，虾身呈圆柱形，壳脊圆润状。虾肉呈半通明玉色，烹调后双白虾晶亮亮堂，口感更富于弹性和滑爽肥嫩。别的，沼虾头胸部广大，与身体之比大于白虾。虾胸也远比白虾饱满肥腴。
海虾和饲养虾的差异
1、辨认野生海虾与饲养海虾：
野生海虾和饲养虾在平等巨细、相同鲜度时，价格差异很大。一些不法商贩常以饲养海虾假充野生海虾，其实这两者外观上有很大不同，细心辨认就不会买错：饲养海虾的须子很长，而野生海虾须短，饲养海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚固。
2、怎么选择海虾：
在选择时首先应留意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否严密附着虾体，坚固健壮，有无脱落。
新鲜的虾不管从色泽、气味上都很正常；别的，还要留意虾体肉质的坚密及弹性程度。
残次虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体别离；虾肉安排松软，有氨臭味；带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。
3、饲养虾的体色：
受饲养场底质影响，体表呈青黑色，色素斑驳明晰显着。
