怎么把握切菜的技巧？厨房中切菜的技巧
现在人都重视饮食的健康，许多时分都自己亲身下厨房，下面拜客知识网教我们一些切菜小窍门，让我们轻轻松松的切各种甘旨。
怎么把握切菜的技巧？厨房中切菜的技巧
厨房中切菜的技巧
巧切羊肉
羊肉中有许多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感欠好。所以，切羊肉前应先将黏膜除掉。
巧切牛肉
牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。
巧切猪肝
猪肝要现切现炒，由于切后放久了不只使营养丢失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应敏捷用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。
巧切蛋糕
生日蛋糕很简单黏在刀上，因而，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会消融一些脂肪，起到光滑作用，避免蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到相同的作用。
巧切大面包
可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一同，也不会松懈掉渣。
巧切黏性食物
先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能避免其黏在刀上，切出来也很美观。
巧切肥肉
切肥肉时，其间的很多脂肪会溶出来，一来不简单固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来欠好把握肉块的巨细。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
巧切鱼肉
鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因而切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。别的，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完好。
1、直切：操作方法是，用刀垂直地砌下去，一刀堵截，切时既不前推，也不后拉，着力点在刀的中部。这种刀法首要适合切一脆硬性的质料，如各种蔬菜。
2、推切：操作方法是，用刀由上往下压的一起，有往前推的动作。由刀的中前部下刀，最终的着力点在刀的中后部。这种刀法适合切较厚的脆硬性质料，如马铃薯、萝卜等。也适合切略有耐性的质料，如较嫩的肉类。
3、拉切：操作方法是，用刀由上往下压的一起，有向后拉的动作。由刀的中部入刀，最终的着力点在刀的前部。这种刀法适合切较细微或松脆性质料，如黄瓜、葱头、芹菜、西红柿等。
4、推拉切：操作方法是，用刀由上往下压的一起，先向前一推，再向后一拉。向前一推是便于入刀，向后一拉时堵截，这样一推一拉，不再重复，由刀的中部入刀，最终的着力点在刀的中前部。这种刀法适合切耐性较大的质料，如各种生的肉类等。
5、锯切：操作方法是，用刀由上往下压的一起，先向前一推，再向后一拉，这样重复数次，最终堵截。由刀的中部入刀，最终的着力点仍在刀的中部。这种刀法适合切较厚的并带有必定耐性的质料，如各种熟肉、肠子等。
6、滚切：操作方法是，用刀由下往上压直切下去，切一刀翻滚质料一次，着力点在刀的中前部。这种刀法适合切圆形或长圆形质地脆硬的质料，如萝卜、马铃薯等，首要用来加工滚刀块。
7、转切：操作方法是，用直刀法运刀，切一刀滚动质料一次，着力点在刀的中前部。这种刀法适合用3号分刀切圆形的脆硬性质料，如马铃薯、胡萝卜、葱头号，首要用来加工西瓜块。
