肉类食物怎样做才嫩？怎样炒肉比较嫩
烹调肉类时，常常会出现做熟的肉仍然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这儿拜客知识网教你几招小窍门，轻松搞定肉质滑嫩！
肉类食物怎样做才嫩？怎样炒肉比较嫩
肉类几乎是最遍及受人喜欢的食物。肉类养分丰赡，味美，食肉使人更能耐饥；长时刻食用，还能够协助身体变得更为健壮。此外，人食用肉类食物，能够影响消化液排泄，助于消化。
可是在烹调肉类时，常常会出现做熟的肉仍然很硬的现象，尤其是冻肉，口感特别差，这儿教你几招小窍门，轻松搞定！
怎样炒肉比较嫩
1、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
2、盐水法：用高浓度盐水使冻肉冻结，成菜后肉质爽嫩。
3、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚大将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质新鲜。
4、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
5、淀粉法：将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，进口不腻。
6、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片新鲜爽口。
7、鸡蛋清法：在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质新鲜光滑。
怎样吃肉才健康
1、腌肉煎炸发生许多亚硝酸盐
咸肉含硝，油炸油煎后，会发生致癌物质亚硝基砒咯烷。因而食用咸鱼、咸肉、腊肠、火腿等食物时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、腊肠、火腿等食物煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气蒸发。一起，烧制咸熏食物时最好加些米醋，由于醋有分化亚硝酸盐的效果，并且能灭菌。
2、吃过多瘦肉易长斑
有些人以为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能确保养分的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物试验标明，同型半胱氨酸会直接危害动物内皮细胞，构成典型的动脉粥样硬化斑。因而，吃瘦肉要适量，并非多多益善。
3、猪肉浸热水丢掉养分
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失掉许多养分成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有许多的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时分，许多的肌溶蛋白就会丢掉。一起，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢掉它们会影响猪肉的滋味。因而，猪肉不要用热水浸泡，而使用凉水快速冲刷洁净。
4、炖煮过度的肉易致癌
不管吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。所以，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时刻，连骨头都变得软绵绵的。可是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反响，构成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其间9种有致癌效果。
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