什么情况下不宜放味精？食用味精的正确办法
味精的首要效果是添加食物的美味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。在烹制菜肴进程中，适量地放点味精，能够使菜肴味道鲜美，促进胃口。
什么情况下不宜放味精？食用味精的正确办法
味精的首要成分是谷氨酸钠，一般含90%左右。它有激烈的肉类美味，溶于2000～3000倍的水中，依然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，特别关于智力发育很有协助。不过人体内能够自行组成谷氨酸，不必彻底依靠食物供给。适量、合理地运用味精对人体并无坏处，可是，运用味精也是有学识的。
炒菜什么时候放味精？
味精能给植物性食物以美味，给肉食物以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不只没有美味，还有毒性。味精在70℃—90℃时运用效果最好，因而必定要在菜起锅之后放。
食用味精的注意事项
1、甜品不能放味精
味精用咸不必甜。味精的美味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食物中绝不能放味精，不光没有美味的效果，还会发生异味，让人们吃起来不舒服。
2、放醋的菜不能放味精
酸味显着，醋加得比较多的菜肴不能加味精。由于味精在酸性环境中不易溶解，并且酸性越大，溶解度越低，美味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一同通过蒸、煮、炸等高温进程。可是，温度只需超越100℃，味精就会发生变性。不光会失掉美味，还会构成有毒的焦谷氨酸钠，损害人体健康。除了不能拌馅，在制造热菜时，也是要在菜肴行将离火时才干参加味精。
4、炒肉菜不必加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，天然就会生成味精的首要成分--谷氨酸钠。除了肉类，其他带美味的食物也没必要参加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
5、拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃-100℃时才干充分发挥提鲜的效果。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥效果，乃至还会直接粘附在原材料上，无味且败兴。假如做凉菜时非要放味精，宜用少数热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
在恰当的钠离子浓度下，味精的美味才干更杰出。所以，味精的美味在咸味菜肴中才干有鲜美体现，但假如在甜味菜中放入味精，不光不能增鲜，反而会按捺甜鲜的本味，并发生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、甜美芋茸等菜肴中不能加味精。
不适合食用味精的人群
味精吃多了，常常会感到口渴，这是由于味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为灵敏，所以，晚年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人特别应该少吃味精。
锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因而，孕妈妈、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
