怎么正确的清洗蔬菜?蔬菜的正确清洗办法
日子中很多人洗菜时,喜爱先切成块再洗,认为洗得更洁净,但养分师说这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直触摸摸面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而丢失。下面拜客知识网教我们怎么正确清洗蔬菜?
怎么正确的清洗蔬菜?蔬菜的正确清洗办法
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。
日子中很多人洗菜时,喜爱先切成块再洗,认为洗得更洁净,但养分师说这是不科学的。蔬菜切碎后与水的直触摸摸面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而丢失。一起蔬菜切碎后,还会增大被蔬菜外表细菌污染的时机,留下健康危险。因而蔬菜不能先切后洗,而应该先洗后切。
清洗蔬菜的正确办法
1、用淘米水洗
淘米水归于酸性,有机磷农药遇酸性物质就会失掉毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗洁净,就能使蔬菜残留的农药成分削减。
2、淡盐水浸泡
一般蔬菜先用清水至少冲刷3至6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲刷1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡2小时,再用清水冲刷,以铲除残留农药。
3、碱洗
先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠,搅匀后再放入蔬菜,浸泡5至6分钟,再用清水漂洗洁净。也可用小苏打替代,但要恰当延伸浸泡时刻到15分钟左右。
4、用开水泡烫
在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时,下锅前最好先用开水烫一下,可铲除90%的残留农药。
5、用日照消毒
阳光照耀蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分化、损坏。据测定,蔬菜、水果在阳光下照耀5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量会削减60%。便利储藏的蔬菜,应在室温下放两天左右,残留化学农药均匀消失率为5%。
蔬菜的保存
蔬菜买回来合适竖着放而不是平放,竖着放的蔬菜生命力强,叶绿素、含水量、维生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切开寄存,蔬菜切开后,养分素会快速丢失,还会简单氧化,一起增加了微生物侵略的时机,简单形成蜕变腐朽。
把不同蔬菜寄存在冰箱内,这种做法不当。因每种蔬菜关于温度、湿度要求不同。如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜,适合寄存在10℃左右的环境中,但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉,适合寄存在0℃至5℃环境中,但不能低于0℃。蔬菜适合寄存的湿度为85%左右。寄存蔬菜时,可选择较薄的保鲜袋,将新鲜无缺的蔬菜放入保鲜袋,并用针在袋上扎6个小洞,然后将塑料袋封口。在冰箱内用适合的温度寄存。一定要记住买来的菜要装进无毒无害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。