怎么正确煮米饭？煮米饭用冷水仍是开水好
蒸饭烧饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是习以为常的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来烧饭。
怎么正确煮米饭？煮米饭用冷水仍是开水好
我国自古以来坚信五谷为养的准则，现代养分科学也证明，只要吃足够多的杂乱碳水化合物，才干保持长时刻的健康。关于我国人来说，米饭，便是杂乱碳水化合物的首要来历之一。它不只要为人体供给养分，也要为人体养身防病做出奉献……
国内外许多查询都发现，吃粮食的总量和患缓慢疾病的危险呈反比；但香港有查询发现，吃白米饭的量和糖尿病的危险有正相关。美国的一些查询也有相似的发现。可见，假如不能明智地吃米，有或许会给自己惹来费事。
蒸饭烧饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是习以为常的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来烧饭。那么，这样做的优点是什么呢？
开水烧饭能够缩短蒸煮时刻，维护米中的维生素。因为淀粉颗粒不溶于冷水，只要水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分胀大、决裂，变成糊状。
大米含有很多淀粉，用开水烧饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短烧饭时刻，防止米中的维生素因长时刻高温加热而受到损坏。
将水烧开可使其间的氯气蒸发，防止损坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的养分成分，其首要功用是调理体内糖类的代谢，假如缺少它，神经系统会受到影响，简单发生疲惫、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而咱们平常所用的自来水都是通过加氯消毒的，若直接用这种水来烧饭，水中的氯会很多损坏米中的维生素B1。用烧开的水烧饭，氯已多随水蒸气蒸发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的丢失。
做米饭的小常识
淘米流走养分素
一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又散布在米的外表部位，很简单跟着淘米水溜掉，维生素B1的丢失可高达20％～60％。其实，现在市面上卖的大米都很洁净，悄悄淘洗一两次即可，标明免淘米的种类就不需求淘洗了。
加碱损坏维生素
煮粥加碱的做法在北方常见，以为加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这样做会形成维生素B1的全军覆没，也会损坏维生素B2和叶酸。
