牡蛎怎么清洗？牡蛎的清洗办法
牡蛎又叫生蚝，也叫海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即天主赐予的宝贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它称为“海上甘旨——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是仅有可以生吃的贝类。
牡蛎怎样清洗？牡蛎的清洗办法
▼牡蛎的鉴别办法
1、长牡蛎：
壳大型、坚厚，长条形或长卵圆形，背腹缘简直平行，一般壳长为壳高3倍；壳长：左壳30～35cm右壳22～33cm。壳高：左壳9.5～10cm，右壳8.5～9.5cm。右壳较平如盖，壳外面鳞片尖厚，自壳顶向后缘环生，呈波纹状，摆放稀少，但趋向愈合，无纵褶；壳面平或具数个洼陷，淡紫色、灰白色或黄褐色；壳内面瓷白色，有脊或无；壳顶两边无小齿。闭壳肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或黄色等，坐落壳的后部背侧。左壳稍凹或很深，壳外面鳞片较右壳更粗大，但形状相同；壳内面顶部具广大而长的韧带槽，长度为宽度的2倍以上，颜色与右壳相同。无臭，昧微咸。
2、近江牡蛎：
贝壳大形，坚厚，呈圆形、卵圆形、三角形和长形不等。壳长：左壳13～24cm，右壳12～24cm。壳高：左壳9～15cm，右壳8.5～14cm。右壳较左壳小，略扁平，壳表面环生同心状鳞片，形状随年纪不同而改变，一至二年生个别鳞片扁平薄脆，有的呈游离状，二至数年个别鳞片平整，有的在后缘崎岖或微波状；多年生个别鳞片完好，层层相叠，坚厚如石。壳面具灰、青、紫、棕等颜色。壳内面白色，边际有的具灰紫色，无齿，闭壳肌痕大，肾形或半圆形，紫黑色，坐落中部背侧。左壳较右壳大、厚，同心鳞片与右壳相似，但层次少。壳内面白色，有的周围呈灰紫色。
▼牡蛎的清洗办法
牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙冲洗洁净就可以了。
假如买的是新鲜的牡蛎肉，里边往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只需在其间滴入适量的植物油（花生油），就比较简单清洗洁净了。
牡蛎干
▼牡蛎干怎样泡发？
先预备一盆热水，将少量小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不只简单洗洁净并且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗洁净就可以了。通过这样加工的牡蛎干不管怎样做都会很好吃啦。
▼食用牡蛎的注意事项
1、假如挑选煮着吃，要将牡蛎的外壳彻底煮开，外壳打开今后再煮3-5分钟最佳。
2、假如要蒸着吃，等水彻底欢腾后再放入牡蛎，待外壳彻底打开后，再蒸4-9分钟即可。
3、一起要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，不然或许形成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透。
4、别的，在蒸煮过程中无法打开的牡蛎，不要食用。
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