怎么选择金针菇？金针菇的选择办法
金针菇是秋冬与早春培养的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、养分丰厚、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其养分丰厚，幽香扑鼻并且味道鲜美，深受群众的喜欢。
怎么选择金针菇？金针菇的选择办法
金针菇的选购
优质的金针菇色彩应该是淡黄至黄褐色，菌盖中心较边际稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，色彩特别均匀、鲜亮，没有本来的幽香而有异味的，可能是通过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留心其药剂会不会影响健康，残留量是否合格。
金针菇罐头假如色彩鲜亮，有冲鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是通过特别处理的，不行选购。
金针菇的存储
用热水烫一下，在放在冷水里泡凉，然后再冷藏，能够坚持原有的风味，0℃左右约可储存10天。
金针菇的烹饪小技巧
将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料运用。
运用金针菇的注意事项
未熟透的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后简单因氧化而发生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有激烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会呈现咽干、厌恶、吐逆、腹痛、腹泻等症状，假如很多食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严峻症状。
秋水仙碱易溶于水，充沛加热后能够被损坏，所以食用新鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分化；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。别的，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其间的秋水仙碱已被损坏，能够定心食用。
与金针菇相克食物
1、金针菇与驴肉一起可引发腹痛、腹泻。
2、金针菇与牛奶一起可引发心绞痛。
