怎样蒸鸡蛋羹更新鲜？蒸鸡蛋羹的做法
鸡蛋羹滋味鲜美，雅俗共赏。可是怎样蒸鸡蛋羹才干不老不硬，外表不粗糙呢？下面拜客知识网就教我们做出甘旨新鲜的鸡蛋羹。
怎样蒸鸡蛋羹更新鲜？蒸鸡蛋羹的做法
鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口欠好的白叟、病后康复中的家人、刚断奶的幼儿，都能够吃这个来弥补养分。但弄欠好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状，口感也会不尽人意。鸡蛋羹也是归于发挥性很大的一道菜，因为自身滋味清淡，能够依据个人口味增加各种调味料或许会和一些配料蒸入其间。
鸡蛋羹的养分价值
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少数醋酸，能够增强皮肤的润滑效果，维护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒效果；我国中医还以为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于推迟变老。
怎样蒸鸡蛋羹更新鲜？
打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上呈现1厘米高的气泡即可。假如猛搅，蛋液会发生很多起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹简单别离。
蒸鸡蛋羹，怎么用水很要害。打蛋时，要一边拌和一边慢慢参加温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，乃至呈现蛋花，养分会受损。
参加的水量也要留意，一般蛋和水的份额在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样能够防止呈现外表现已呈蜂窝状，而底层还没有熟的状况。
酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前参加调料，简单使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不新鲜。
想要鸡蛋羹更有养分，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的挑选，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需求提示的是，吃鸡蛋羹最好调配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。
蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会呈现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺少嫩感，养分成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，养分受损，乃至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使养分免遭丢失，也会使蛋羹外表润滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长期搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，参加凉开水后再细微打散搅和即可。
3、忌蒸前参加调味品。蛋羹若在蒸制前参加调味品，会使蛋白质变性，养分受损，蒸出的蛋羹也不新鲜。调味的办法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，参加少量熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，养分不受损。
4、蒸制时刻忌过长，蒸气不宜太大。因为蛋液含蛋白质丰厚，加热到85℃左右，就会逐步凝结成块，蒸制时刻过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹呈现蜂窝，美味下降。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空地，边蒸边跑气。蒸蛋时刻以熟而嫩时出锅为宜。
微波炉蒸蛋有几点要留意
1、最好用温水，太凉了加热的时刻长，太热了就冲成蛋花了。
2、碗大一点好，不必盖盖子，否则会扑出来。
3、三分钟时刻有点长，两分钟就能够了。
鸡蛋羹的养分食谱引荐
银鱼鸡蛋羹
食材：鸡蛋2个，银鱼干25克，清水180克-200克，香葱1根。
调料：盐、胡椒粉、玉米油。
制作办法：
1、准备好所需的资料。
2、银鱼干用清水洗净，浸泡30分钟后，再次洗净沥干水分。
3、将沥干水分的银鱼干放入一个大碗中，待用。
4、鸡蛋打入另一碗中，参加适量的盐和胡椒粉，用筷子打匀。
5、鸡蛋打匀后，倒入清水，用筷子打匀，再参加一大勺淀粉水，持续用筷子拌和均匀。
6、将搅打均匀的鸡蛋液用筛子过滤到装了银鱼干的大碗中，盖上保鲜膜，放入烧开了水的锅中，盖上锅盖，中大火蒸20分钟。
7、鸡蛋羹蒸熟后，外表撒些葱花碎，泼入适量热油即可。
爽滑的鸡蛋羹
食材：鸡蛋、香葱、盐、香油、蒸鱼豉油。
制作办法：
1、将鸡蛋打入碗中。
2、把鸡蛋打散，时刻长一点，将鸡蛋打匀打细。
3、参加纯净水，水和蛋的份额一比一，然后再加盐，充沛搅匀。
4、鸡蛋液滤掉泡沫。
5、用保鲜膜包上，戳三五个小洞，加了保鲜膜蒸出来的蛋羹不会呈现蜂窝状。
6、锅里加水烧开后，鸡蛋液放进去，中小火蒸，八分钟即可。
7、蒸好的蛋羹撒上香葱末。
8、再倒入蒸鱼豉油和香油即可。
