炒菜时怎样使用葱调味？做菜怎么放葱的小窍门
葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的适可而止，仍是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少数葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果，那么，炒菜时分怎样用葱呢？下面拜客知识网教我们炒菜时分怎样用葱调味？
炒菜时怎样运用葱调味？做菜怎么放葱的小窍门
做菜时怎样用葱？
1、依据主料的形状运用葱
葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视质料的烹调办法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“氽鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，因为烹调办法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；“氽鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁运用，以不影响鱼丸色泽；“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不污浊。
2、依据质料的需求运用葱
水产、家禽、牲畜的内脏和蛋类质料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不行少的调料。豆类制品和根茎类质料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜自身含有天然芳香味，就不必定非用葱调味了。
菜肴用葱很有学识，但运用葱时必定要注意用量恰当，主次清楚，不要“喧宾夺主”而影响本味。煲汤一般都不放葱，只放姜，意图便是怕浓重的葱味夺了汤的鲜美滋味。
3、依据葱的特色运用葱
一般我们家庭常用的葱有大葱、翠绿，它的辛辣香味较重，在菜肴中使用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到灭菌、消毒的效果；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料美味溶为一体，非常馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”便是用大葱调味。翠绿经油煸炒之后，可以愈加杰出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不行短少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的翠绿又称香葱，经沸油氽炸，香味扑鼻，色泽翠绿，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。
