怎样炒菜不粘锅？炒菜不粘锅的小窍门
许多人在炒菜的时分，都有遇到粘锅的问题，其实有许多办法能够处理这些问题的，下面就逐个教给我们。
怎样炒菜不粘锅？炒菜不粘锅的小窍门
炒锅的选择：
炒锅尽量的厚些、稍重些，直径并不需要太大，由于稍厚稍候重的炒锅不光能够使食材受热均匀，并且在炒菜过程中能够很好的坚持锅内的温度，不会因低温质料下锅时马上下降炒锅的温度，防止了粘锅现象的产生。
小提示：我们最好选购一个锅底润滑、锅壁稍厚的炒锅来运用，这也是炒菜不巴锅的第一步。
油水别离：
许多专业厨师（尤其是老师傅）在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、别的一个叫做水锅。其间水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水运用的，而油锅则专门进行过油和炒菜运用。这样做的优点是能够坚持炒锅（油锅）构成一层天然的“油涂层”，然后防止了炒菜时巴锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人工涂层安全多了。
小提示：油锅相同能够正常的清洗，不用为了特意坚持“涂层”就不敢完全清洁。仅仅要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水。
热锅凉油：
热锅凉油是一种烹饪技巧，浅显地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的办法。这种热锅凉油的技巧能够在很大程度上防止巴锅现象产生，好不好用我们能够自己在家试一试。
小提示：运用热锅凉油的技巧相同要求锅要略微厚一些，否则刚把锅烧热，油一倒进去锅马上就会变凉，这就失去了热锅凉油的效果。
生姜的效果：
关于专业厨师而言，上述3条现已满足用了，而当我们在家炒菜时，不可能都会预备两口锅，也不可能我们都来用“青龙偃月锅”吧？那么，我在引荐一个小窍门给我们——在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂改一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也能够最大极限地防止炒菜时的巴锅现象。这是个十分简略便利办法，期望我们能够试一试。
温馨提示：其实，烹饪的难点并不在于选材和调味上，而是在于怎么熟练地使用各种烹调技巧来对食材进行加工，学会了技巧再学菜式就会很简略，也很简单融会贯通。如此而已。
