炒菜为什么要放糖？炒菜时是先放糖仍是先放盐
调味品的品种琳琅满目，调味办法千变万化。把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。正确次第应为糖、酒、盐、醋、酱油、味精。
炒菜为什么要放糖？炒菜时是先放糖仍是先放盐
糖除能谐和口味、增进菜肴色泽的漂亮外，还能够供给人体丰厚的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉安排柔软多汁。也就是说，糖能够在炒菜前就参加。盐可使蛋白质凝结，因而烧煮含蛋白质丰厚的质料（如鱼汤），不能够先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但假如炒蔬菜，则能够早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或马铃薯时，加上少数醋简单炖烂，滋味也好。味精在70℃至90℃时运用作用最好，因而必定要在菜起锅之后放。
假如运用多种调味料，则在放入的次第上还有考究。最理想的次第是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最终放味精。煮食物开始时，先放入白糖，比及约五分熟的时分，再顺次放入盐、酱油等。别的，有些菜需求的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最终，能够保存它们特有的风味。
