怎么去除鱼腥味？怎么做鱼才没有腥味
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味。终究什么时候放姜去腥效果最好呢？试验标明，当鱼体浸出液的PH值为5-6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻止生姜的去腥效果。所以，做鱼时，最好先加热稍煮一瞬间，比及鱼的蛋白质凝结了，再放姜，即可到达除腥的意图。
怎么去除鱼腥味？怎么做鱼才没有腥味
面粉：除掉油腥味
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少数葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化堆积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除掉油的大部分腥味。
湿淀粉：除掉油腥味
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡能够把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响滋味。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少数食醋，或放入少数胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。
在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡顷刻，既能除掉腥味，又可添加美味。
鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
鲤鱼脊背两边各有一条白筋，它是形成特别腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的当地拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，悄悄用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
加工鱼时，手上会有腥味。若用少数牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
