炒菜什么时候放盐最好？炒菜先放盐仍是后放盐
精盐是厨房做菜必备的调料，而精盐什么时候放是很有学识的，下面拜客知识网就告知我们，炒菜什么时候放盐最好？
炒菜什么时候放盐最好？炒菜先放盐仍是后放盐
食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失掉脆感，如能食前顷刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。
先放盐的菜肴
蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味；烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味进入；烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，拌和均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩；有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在质料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与质料黏密而不致发生脱袍现象。
在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
烹制将毕时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，悉数煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，营养丢失较少。
熟烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。
