怎么选择阳澄湖大闸蟹？大闸蟹是母蟹好仍是公蟹好
阳澄湖大闸蟹，又叫金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢强健，置于玻璃板上能灵敏匍匐。每当金风送爽、菊花怒放之时，正是金爪蟹上市的旺季。阴历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝聚，雌者成金黄色，雄者如白玉状，味道鲜美。是享誉我国的名牌产品。2011年9月起，阳澄湖大闸蟹带有防伪标志。
怎么选择阳澄湖大闸蟹？大闸蟹是母蟹好仍是公蟹好
选购阳澄湖大闸蟹很有考究，具体方法为：
一算：阴历九月宜食雌蟹，蟹黄多；阴历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。
二掂：重的肥胖，轻的肉少。
三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，表面没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚固；如肚皮发亮，便是嫩蟹。
四触：触一下眼睛，大蟹钳应反响灵敏；拉一下脚，应立即缩回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能灵敏翻转的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能灵敏匍匐的是强健的蟹。
怎么选择阳澄湖清水大闸蟹呢？
阳澄湖清水大闸蟹的外形特征是：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。
青背：阳澄湖大闸蟹背青得发亮，清新，半透明，烧。
熟后，显纯红，红得艳丽，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。
白肚：阳澄湖大闸蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（跟着饲养业的开展与大闸蟹的生态饲养，在湖区 投放了菱等水生植物，故而有的蟹背，蟹肚发黑也是正常现象）
黄毛：阳澄湖大闸蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清新，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。
金爪：阳澄湖大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹爪尖上没有显着的金黄色。
体壮：阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，健壮，两螯八爪粗大健壮有力，放在玻璃上能撑起，匍匐自若。与其它湖区蟹比较，相同形体巨细的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。
母蟹好仍是公蟹好？
“九雌十雄”这是讲9月期间雌蟹抱卵，蟹黄丰满，10月期间雄蟹脂膏丰腴，肉质嫩白。月份应该是指阴历，仅仅一个参阅。
一般人都以为大闸蟹的母蟹最好食，其实母蟹最肥的时分是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此刻雄蟹的膏一点也不比母蟹少，并且更甘香松软（至于要判别是否多膏肥美，只需一捏蟹腿是否健壮就见分晓）。
