怎样煮鸡蛋不破皮又好剥皮？煮鸡蛋好吃易去皮好办法
煮鸡蛋是门大学识！怎么煮鸡蛋不破？怎样煮鸡蛋简单剥皮且有养分？水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，养分成分根本上没有丢失。煮鸡蛋时，要把握下列技巧：
怎样煮鸡蛋不破皮又好剥皮？煮鸡蛋好吃易去皮好办法
怎样煮鸡蛋不破皮？
1、煮鸡蛋前冷水中泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一瞬间，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这仅仅坚持鸡蛋外形完好的办法之一。
2、煮鸡蛋的火力。
煮鸡蛋时若用大火，简单引起蛋壳内空气急剧胀大而导致蛋壳爆裂；若运用小火，又延长了煮鸡蛋的时刻，并且不简单把握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适合。
3、煮鸡蛋的时刻。
在确认了火力巨细之后，只需精确地把握好了煮蛋时刻，就可以为所欲为地操控蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此刻蛋清凝结，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此刻蛋清凝结，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此刻蛋清凝结，蛋黄干爽。需求留意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时刻。因为鸡蛋在沸水中煮的时刻过长、超越10分钟时，鸡蛋内部会产生一系列化学变化，然后下降鸡蛋的养分价值。
4、煮鸡蛋一个方向搅动。
为了使蛋黄凝结在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状滚动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
怎样煮鸡蛋简单剥皮？
将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，因为温度升高，气室内气压也跟着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤下降，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，经过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。
将煮熟的鸡蛋取出后，应即用洁净的抹布揩净蛋壳外表的水，让其天然冷却，这样既好剥，又卫生。
怎样煮鸡蛋有养分？
1、煮鸡蛋水有必要淹没过蛋。不然，浸不到水的当地蛋内蛋白质不易凝结，影响蛋白质消化率；蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被完全损坏。前者能引起人体内维生素H缺少；后者影响人体对蛋白质消化。
2、鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝结，消化率最高，各养分素根本没有受到损坏，养分价值较高。
3、如鸡蛋在沸水中煮的时刻过长（超越10分钟），鸡蛋内部会产生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时刻加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁产生反响，在蛋黄的周围构成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收使用，然后下降鸡蛋的养分价值；鸡蛋经过较长时刻烧煮，蛋白质结构变得更严密，不简单与胃液中蛋白质消化酶触摸，所以较难于消化。
4、将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，因为温度升高，气室内气压也跟着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤下降，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，经过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。
