怎么辨别大米的好坏
大米是百姓生活中的首要食物，家家户户都得购买。选购什么样的大米，是否好吃，有无污染，是人们最关怀的问题。下面拜客知识网收拾几种辨别好大米的办法，供我们参阅：
怎么辨别大米的好坏
八种辨别大米好坏的办法
1、看硬度。
大米粒硬度首要是由蛋白质的含量决议的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白。
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不行老练的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰。
爆腰是因为大米在枯燥过程中产生急热，米粒表里缩短失掉平衡形成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值下降。所以，选米时要仔细调查米粒外表，假如米粒上呈现一条或更多条横裂纹，就阐明是爆腰米。
4、看黄粒。
米粒变黄是因为大米中某些营养成分在必定的条件下产生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，有必要调查黄粒米的多少。别的，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
5、看新陈。
大米陈化现象较重，色泽会变暗，黏性下降，失掉原有的香味。选购时要仔细调查米粒色彩，外表呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则阐明大米越陈腐。一起，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味阐明是陈米。别的，看米粒中是否有虫蚀粒，假如有虫蚀粒和虫尸的也阐明是陈米。
6、测水分。
假如咬碎时，没有响声又粘牙齿，阐明水分含量超支。
7、看色泽。
假如米粒色泽暗淡、有裂纹，是发过热的大米。假如米粒的色泽外观过白、过滑，就有或许是上光的；若呈嫩绿，有或许是以人工色素染色。
8、闻气味。
正常的大米，没有异香、异味。新大米有天然清香气，陈大米没有香气2009年10月1日，我国大米新国标正式施行，按加工精度将大米划分为一到四级。比方一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上；二级大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%；三级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超越1/5的占80%以上；四级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超越1/3的占75%以上。也就是说，等级越高，加工的精细化程度越高，但营养价值未必更高。
