2.控制好水温和水量
通常情况下，温度高的i情况下，面团发酵快，水量充足的面团会比较柔软，但是过多则会使得面团稀软，保气能力下降，并不利于发酵，而水量过少，发酵速度慢，面团发硬，因此合适的水量和水温对面团质量影响很大。
此外，在用酵母制作发酵面团时，还要揉搓均匀，否则不利于面筋的形成和扩展，也不利于面团保气能力的发挥。
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酵母适量，放点苏打，放点白糖，三十多度的水搅匀后加入面粉，蒙上塑料袋放在柜子里。晚发早蒸，早发午蒸，午发晚蒸。发过头酸了放点碱揉匀，否则黄斑难看，其实很简单，
用安琪酵母粉发面，一般情况下三个小时就会把面发好，只要一超过四五个小时，发的面团就会发酸。发酸后的面团适当搭配些碱面，也就是碱性化解酸性的原理。所以，不论蒸馍，烙饼时发面都需要安琪发酵粉醒面，但都是需要把持个度，也就是适可而止。否则面团蒸出来的馍不是酸就是涨不起发瓷。
发面时间太长会变酸，但没事的可以补救...
发面时间长了分几种情况。一，如果温度低，酵母量少，虽然时间长了，但不发酸，可以正常使用。二，如果时间长，发酸不厉害，可适量加碱，方法同用老面加碱一样。三，如果时间再长，酸得太厉害，有时面已变色，可作为老面，重新加入面粉，待发起时，加入碱面，方法同二。
酵母粉发酵时间长了会失去它原本的活性，酵母粉本来的目的是使面粉加工过程中更蓬松，吃起来口感更好，如果一味的时间长了，就会导致食物发生性质的改变，口感变差
我很高兴来回答你这个问题用发酵粉时间久了 面会发酸 做出来的面不好吃 所以不能发面久了 希望我的回答能使你满意 谢谢
安琪酵母的用量宜少不能多，但是发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，尤其是夏天更应该控制酵母的使用量。冬天和面时如需加热水，还要注意水的温度，不宜太高，太高酵母会被烫死，起不到发酵作用。若制作麻花等油炸面制品，发面过长不仅面粉会发酸还会导致产品炸不熟透。发面过长面粉效果如下图
发面时间长了会变酸的，适当的加些食用碱中和一下，只是口感会差一些，色泽会变黄的，加碱一定要适当，好好的揉搓一下还是可以的。
