各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『铁锅分“生铁”和“熟铁”，区别很大，弄懂再买，学会开锅也不粘！』
俗话说，巧妇难为无米之炊，但对于厨师来说，就是“无锅不成炊”。
不管煎炒烹炸，还是蒸炖焖烧，厨师都要在这一口锅里完成，所以选什么锅是很关键的。目前，市场上可以选择的锅很多，除了传统的铁锅，还有很多新鲜不粘锅，比如蜂窝锅、雪平锅、珐琅锅、玻璃锅等，大家觉得哪种锅好用呢？
估计很多人都选择了不粘锅，用起来很省心，炒菜不担心粘锅，想怎么炒都怎么炒，但也有缺点，就是防粘的涂层“特氟龙”一旦脱落，就会粘得一塌糊涂。
是不是觉得很奇怪，为啥厨师们用的是笨重的大铁锅，不用轻巧的不粘锅呢？
其实，中国人用铁锅的历史，已经有几千年了，只要掌握了技巧，铁锅比不粘锅还好用，炒菜更香，而且能补铁，导热性好，能最大程度地保留食材的营养。
厨师为啥不用不粘锅？原因很简单，不粘锅不耐热，最高耐受温度是260 ，饭店的猛火灶温度能达到一千多度，用不粘锅那不得炒个菜换个锅吗？铁锅的好处就是耐高温，方便厨师们发挥，最适合爆炒。
所以对普通家庭来说，可以买不粘锅，但铁锅也是必不可少的。但买铁锅时要注意，还有生铁锅、熟铁锅2种，区别非常大，最好弄懂了再买。
之前在农村，家家户户用的大铁锅，都叫做“铸铁锅”，很多人也搞不清是生铁还是熟铁，今天我就和大家说一说两种铁锅的区别。
啥是生铁？啥是熟铁？难道一个没炼过一个炼过？
其实并不是，铁的生和熟，是由铁中的碳含量来区分的。生铁含碳更高，还分为炼钢生铁和铸造生铁。铸造生铁就是我们俗称的“铸铁”。
而熟铁的含碳量低于0.0218%，可以忽略不计，所以也叫纯铁。
由于含碳量不同，所以生铁和熟铁的化学性质差距很大，所以打造出来的锅也不一样哦。
1、生铁锅
生铁的含碳量高，碳是非常坚硬的，所以生铁锅比较坚硬，抗造，缺点是太脆，没有塑性，无法用机器锻压，必须用铸模来生产，导致了生铁锅又厚又重，导热性也比较忙，有点是保温性好，适合做炖菜。
2、熟铁锅
熟铁的含碳量极低，所以熟铁锅比较软，有很强的可塑性，可以直接用锤子锻造，想要打铁锅，就要用熟铁。熟铁锅又轻又薄，导热快，但容易变形，适合爆炒。
所以饭店里的厨师用的一般是生铁锅，但普通家庭使用的话，还是建议买熟铁锅。
