腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，牢牢记住3个诀窍，酸甜爽脆久放不坏
最近几天，我们家已经吃上了五月底腌的糖蒜，虽然还没有彻底腌透，但是也可以吃了。是不是感觉我们家，腌制的时间太长了？没办法，腌的时候用错了蒜，中途后悔也来不及了，只能等。
吃饭之前，用干净的筷子捞上两头，搭配馒头一起吃，味道太绝了，个人感觉这次腌制，用到的调料比例，配制的特别成功，酸甜爽脆，甚至比超市里卖的还要好吃，大家想不想学习一下？
腌糖蒜，蒜的种类很关键，用错了很有可能跟我们家一样，腌50天都没好。除此之外，调料也很重要，只放糖和醋，肯定是不行的，尤其是夏天太热了容易变质。要想吃起来更酸甜更爽脆，久放不坏的话，牢牢记住3个诀窍。
【腌糖蒜】
用到：大蒜、清水、食盐、冰糖、白醋/米醋、白酒
步骤一，先来说一下大蒜的选择，为啥我们家腌了这么久，还是没有特别入味，就是大蒜选错了，用的是陈蒜。这种已经干了，它就不好入味，要想短时间内就腌好的话，必须要用新蒜，这是第一个诀窍。
步骤二，新蒜买回来以后，不要怕麻烦，把外皮都剥掉，也不要全都去掉，最后一层皮得留着。下面准备一盆清水，倒上一些食盐，搅拌好了之后，把去皮的大蒜全部倒进去，浸泡24小时。
步骤三，因为蒜不太能入味，所以泡的时间越长越好，要是天太热的话，最好拿进冰箱里。为啥要泡一下盐水呢，这是因为大蒜不是特别辣吗，我们先用盐水泡一下，再来腌的话，能够减少辛辣味，这是第二个诀窍。
步骤四，大蒜从水里捞出来，不需要冲洗，直接把水分晾干就成。接着把300g冰糖、500ml水倒进去，水也可以稍微多一点，万一不够就糟糕了，开火把冰糖煮到融化，然后关火晾凉，凉透了之后再把300g白醋或者米醋倒进去，搅拌均匀。
步骤五，玻璃罐子准备好，把大蒜装进去，再倒上汤汁，汤汁要没过大蒜，除此之外还要加上一瓶盖的高度白酒。为啥要放白酒，因为它能够延长保存时间，这是第三个诀窍。
步骤六，这样就可以密封起来了，最好准备透明的罐子，这样可以随时观察糖蒜的状态。一般新蒜的话，一个月左右就差不多了，泡好的大蒜，它的蒜瓣被腌透了，就变成透明状了，不辣还很爽脆。
