越好的醋，对水质、空气、个人技术就有越高的要求，酿造时间不够，就只有酸味没有臭醋味，缺了点精髓。
那股味道来自发酵过程中产生的各种益生菌，好的臭屁醋表面会有一层白霉
没有耐心是酿不好臭屁醋的，水要选择本地的山泉水，还要把一半糯米跟一半粘米混合使用，控制好比例。
之后用铁锅炒米，炒到金黄色趁热倒进醋埕，加入山泉水再密封，选择阳光和通风都合适的地方酿制，三个月后才能开盖。
有的地方还有加盐的习惯
“粘米加多，醋就偏酸，糯米加多，醋就偏甜，米的品种和比例决定了醋的质量和口感，每个地方的酿造方法都有不同。”
“别的地方的臭屁醋只是特别酸，没有那么臭，佛山三水的臭屁醋应该属于最臭的，煮的时候感觉像在炖屎，但吃起来很香。”
有人说是因为那股气味，所以人们叫它“臭屁醋”，也有的说是因为喝了之后肠道通畅容易放屁，才被冠以了这样的浪漫雅号。
但这些都不影响它在当地人民心里的地位，已经融入了生活中，以至于有经验的高手根本不用喝，醋好不好一闻就知道。
当然，对于头一回接触到的人来说，还是有点突破认知了。
在媒体报道中，这种醋有软化血管、消食开胃、温胃驱寒的功效，冬天滋补夏天解暑，还曾是本地产妇坐月子的必备品，因此也被叫做“长寿醋”。
据说过去它是街边小吃，很多家庭自己也都会做，如今出现在当地饭店的餐桌上，发展出了更多吃法。
