从小到大，在我的记忆里，几乎每一次的饭桌上都有它的倩影。小时候，放学回家坐到饭桌前，往桌上一看，除去米饭，就会不懂事地嘟囔一句“又是白菜萝卜”。不管你愿不愿意，白菜几乎是天天有的菜。
现在的物质条件、生活条件好了，吃惯了大鱼大肉，偶尔也会想起它，而上了年纪的人仍然对它是津津乐道。因为白菜与寻常百姓有着极密切的关系，又有“清白、耐寒”的外形内质，深受群众的喜爱。无论南北，白菜皆是一种极为平民化大众的蔬菜，价廉而物美。嫩绿的叶子，洁白的菜杆，朴朴素素的色彩，青白对比十分醒目。古人对它有着很高的评价，曰：大淡若味。淡淡的甜，故而你不会吃厌吃腻。除做菜肴外，因性寒，还具有药用价值，李时珍在《本草纲目》中对其颇为推崇。
人们似乎常把白菜当作豆腐的情侣，做菜的时候她俩几乎形影不离，白菜叶煮豆腐，菜杆炒豆腐干，菜花煮豆腐圆子，配的极是又好看又好吃。霜冻后的白菜特别甜，先用菜油把嫩脆脆的菜叶子炒一下，再把豆腐切成细片，铺盖在白菜上，小火煨上几分钟，便可盛在盘子里吃，白菜味、豆腐味、菜油味混杂于热气之中，闻之让人垂涎欲滴。
上世纪七八十年代冬季蔬菜匮乏，腌菜便是大家围炉争食的美味佳肴。家乡白菜有好几个品种，有高瘦杆细的白杆菜，低矮的油麦菜，粗壮的大白菜等。瘦高的白杆菜是最佳的腌菜原材料，母亲腌腌菜总是把晾干的白菜一层接一层地放进那只数十年不变的腌菜缸，说是老缸腌出的腌菜最能入味，铺一层白菜便撒一层盐巴，盐放多少，全凭母亲自己的手感分寸，我和姐姐就只负责最初的洗菜和晒菜。放好盐巴的白菜再加入各种香味调料，什么八角、草果、辣椒、花椒，最后用几块干净的大鹅卵石放在腌菜缸盖子上，经过十多天的浸渍，便可以取食。腌菜炒各种食材，都是大人、小孩们很喜欢的美餐，似乎白菜味、鲜辣味、香料的香味都融为一体，味道鲜美可口，真的是留恋往返啊。
父母 亲 退休 后，每在春秋之际，总喜欢在自家的小院子里撒上一点白菜种子，一两天的工夫，绿油油的嫩叶就冒出来了，且长速很快，绿色的椭圆叶片向内微微弯曲，像一只只盛装着雨露的如翡翠般碧绿的勺子，实在是美妙。采摘两棵洗净，与腊肉同炒，白菜油亮油亮，渗透出来的脂油仍挥发出那种独特的芳香。不禁想起一首赞美白菜的诗：“心洁偏爱菜根香，何须珍馐佐飞觞。人间自有清白在，莫道世俗少芬芳。”从朴素中营造出的生活情趣真的更甜美。
小小白菜虽然很平常、很朴素，但她的故事却脍炙人口。
据说明末时社会矛盾日益恶化，内忧外患日甚一日，朱明政权日趋腐朽没落，统治阶级的苛捐杂税，地主豪绅的巧取豪夺，压得穷苦百姓喘不过气来。江苏句容县人笪继良就任江西铅山县令时，布衣素食，轻车简从，不事奢华，他亲自动手，描绘了一株大白菜。并题辞“为民父母，不可不知其味；为吾赤子，不可令有此色。”其意为：作为地方父母官，不能只图自己安逸享乐，不问民间疾苦，不知青菜的滋味；作为子民百姓，不能让他们缺衣少食，面带菜色。笪县令请来匠人，将书、画篆刻在一方长4尺5、宽2尺的青灰石板上，立于县衙中醒目处，以警示告诫自己的僚属要以人为本、为民办事。星移斗转，沧海桑田。“白菜碑”历经四百年春秋岁月，几经搬迁，至今仍安然保存在永平镇。它像一位历史老人，不知疲倦地向世人叙说着一位古代官员勤政爱民、廉洁奉公的故事。
