第四步：加入番茄块焖煮。盖上锅盖，先开大火煮开锅中汤汁，然后转中小火焖煮1小时左右。然后开盖放入番茄块，半勺老抽，调大火继续焖煮10分钟即可，出锅之前再放入适量食盐调味。
出锅装入砂锅上桌，再放上些许香菜点缀增香！大功告成！一道番茄浓郁的番茄炖牛腩就做好啦！汤汁酸甜开胃，牛腩软烂入味易嚼，搭配上米饭，真是连吃3碗米饭都吃不够。
烹饪技巧总结
1、牛腩切块的时候可以切大块点，因为牛腩在烹饪过程中会缩小，所以不用担心切太大块了，煮出来也会太大块。
2、番茄去皮后更容易炖出浓郁的番茄汁，在番茄顶部切十字刀的作用是方便剥皮，可以用开水烫的方式，也可以直接放入微波炉里加热或者放到火上烤的方式加热番茄外皮，使外皮和番茄肉剥离。
3、咱们在加水炖煮牛腩时，一定要加入的是开水，而不是凉水，因为牛腩在前期焯水后，肉质已经差不多七八成熟了，如果在炖煮时，加入凉水，会使外部的肉质遇冷后收缩，炖煮出来的牛腩不仅发柴难嚼，还不容易入味。如果加入的是开水，外部的肉质遇热后会扩展，在炖煮的过程中，和番茄汁更容易融合，也更容易入味，肉质也会更软嫩。
4、在加水时，要一次加够，二次加水会影响整锅菜的鲜味和肉质口感。
5、出锅上桌时，建议用砂锅来盛装，砂锅具有良好的保温作用，番茄炖牛腩这道菜就是要在热的状态下食用，风味更佳，如果家里没有砂锅，放在锅中用小火加热保温也是可以的。
