老一辈人腌制咸菜的方式非常原始，他们把挖回来的野菜摘洗干净，晾干后切成菜末放入食盐，搅拌均匀后放进罐子里面腌制，除了食盐没有任何添加剂。
如今在腌制咸菜的过程中，可能会加入大量添加剂，长期食用，会对身体带来很大的伤害。
3.劳动量大
以前的时候生产力水平比较低，老一辈人的工作强度大，基本上靠种地为生，在工作的过程中出汗比较多，出汗的时候，体内的盐分会跟随汗液排出体外，体内的盐分就会减少，避免盐分在体内滞留。
4.摄入盐的途径少
老一辈的人因为穷，只能经常吃咸菜，由于家庭人口多，吃咸菜的量也不多，由于生活水平的限制，他们对于其他高盐、高热量的食物没有摄入，虽然咸菜含盐量高，但是人体总摄盐量并不高。
如今人们吃的食物越来越多样，做菜时的调味料也比较丰富，人体摄入盐的途径增多，除此之外零食中也含有钠盐成分，因此容易出现摄盐量过多的问题。
吃咸菜时的注意事项
1.腌制时间短
咸菜在腌制3~8天时，亚硝酸盐的含量最高，但慢慢就会减少，一个月后会降到正常范围，因此腌制咸菜时不要在短时间内拿出来食用。
2.不宜食用的人群
肠胃功能不好的人去不建议食用，吃咸菜时人体会分泌胃酸，肠胃功能不好的人经常吃青菜，会加重肠胃负担，还可能导致胃溃疡。
另外高血压患者也不宜食用，人体内摄入大量的盐，会打破体内的渗透压平衡，导致血压升高。
孕妇也不建议过多的吃咸菜，亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿体内，造成胎儿机体组织缺氧，皮肤出现青紫斑。
3.控制食用量
咸菜中的亚硝酸盐含量高，经过腌制的咸菜，缺少维生素C的营养成分，因此在日常生活中要少吃咸菜，控制咸菜的食用量。
4.合理烹饪
在吃咸菜时可以将咸菜放入水中浸泡，这样有助于减少咸菜中的盐分，在烹饪时就不要再放盐了。
