北方人蒸馒头时一般不是只蒸一锅，而是好几锅好几锅的蒸，特别是逢年过节时一家人都在家里，可能蒸的馒头还要更多一些。
蒸完的馒头一顿吃不完就会放在冰箱里，下次想吃的时候拿出来加热一下就可以了。但是现如今人们的养生意识和健康意识都在增强，大家非常关注食品健康安全问题，而关于馒头也有了更多的争议。
在前段时间网上有传言称”冷冻的馒头不能吃，放入冰箱当中保存，超过三天就会滋生黄曲霉毒素“，或许很多朋友都不了解真相，非常纠结馒头到底能不能够放到冰箱超三天呢？
黄曲霉素到底是什么？
黄曲霉毒素其实就是一种由于霉菌而带来的真菌毒素，黄曲霉毒素的毒性特别强，若是身体当中摄入了黄曲霉毒素，那么就会溶液首先对肝脏带来危害。
只要身体摄入超过一克的黄曲霉毒素就有可能会带来致癌性，而早就在1993年时，世界卫生组织就把黄曲霉毒素列入到了致癌物的清单当中。
冷冻的馒头不能吃？保存超3天会滋生黄曲霉素，真的是如此吗
其实对于这个问题，中国农业大学食品生物技术硕士李佳希曾对这个问题进行了相应的解释。
黄曲霉毒素的滋生和环境条件有着非常大的关系，黄曲霉毒素只能够生长在12~42 的温度范围内，如果想要时期产生毒素，对温度和湿度的要求都是非常高的，湿度要求在78% RH（最低相对湿度），而温度则需要在24~28 。
而对于人们冰箱的冷冻室，不管是湿度还是温度，都不太适合黄曲霉毒素生长，一般情况下冰箱冷冻室的温度是在-18 左右，而冰箱冷冻室里的湿度则是<75% RH。
所以只要是馒头在你放入冰箱之前没有被其他的细菌或者是毒素污染，冰箱也是干净的状态，那么就不可能出现黄曲霉毒素。
不过大家也需要注意一点，冷冻馒头也有可能存在着其他的变质问题，比如冷冻之前就已经被污染了，或者是冰箱当中含有致病微生物，所以这种情况下也要格外注意一些。
