如果一个普通人告诉你牛肉致癌，多数人都感觉是谣言，但如果是诺贝尔获奖者得主，说牛肉孜然，你是不是也开始质疑了呢？
哈拉尔德·楚尔·豪森是德国著名的科学家，2008年诺贝尔生理学或医学奖得主。10多年前，楚尔·豪森就发现，牛奶和牛肉与癌症密切相关，特别是结直肠癌。
他认为牛奶和牛肉内含有病原体会促使癌症的发生，因此提醒大家牛奶要经过高温消毒，当然牛肉也一定要充分加热，煮熟煮透之后再吃。
2012年，楚尔·豪森在他发表的一篇论文中指出，牛肉消费较高的地区，也是结直肠癌发病率较高的地区。
以韩国和日本为例，在二战以前两个国家都没有大量吃牛肉的习惯，二战以后随着牛肉的摄入量不断增加，直肠癌的发病率也慢慢攀升。
有些人认为牛肉致癌主要是牛肉含有一种病毒，这种病毒目前尚未被深入研究，这种病毒存在耐高温的情况，即使是五成熟的牛肉不足以消灭这种病毒，所以平时吃牛肉的时候一定要煮熟煮透。
2021年，楚尔·豪森与 De Villiers 团队有了新的发现。他们在结直肠癌患者肿瘤附近的癌细胞中发现了BMMF的物质。
经过进一步的研究：BMMF会触发局部慢性炎症，升高活性氧的水平，从而导致基因突变，久而久之，会促使癌症的发生和发展。
红肉就一定会致癌吗？其实关于这样的说法也没有什么科学依据，红肉只是被列入2a级致癌物，说明存在致癌性，但却没有实质证据，如果你科学摄入红肉并不至于会增加癌症风险，当染红肉的烹饪方式很关键，最好不要吃烤牛肉，或者是长期吃牛排等高温烤肉，会产生多种致癌物质。
不管是世界卫生组织报告还是其他研究报告都没有说不能吃牛肉，只是希望大家一定要注意肉类的烹饪方法，能够尽可能降低患结直肠癌的风险。
不管是世界卫生组织报告还是其他研究报告都没有说要尽量避免吃肉，只是提醒大家如果摄入肉类食物过多，可能会增加节吃肠癌风险，应该尽可能控制肉类摄入量。
毕竟肉类所含有的蛋白质，是其他食物所不能代替的，并且牛肉当中所含有的维生素以及B族维生素等都有助于强健体魄，我们还是应该合理摄入，这样才能达到真正养生的效果。
牛肉不适于以下人群食用：
