红焖羊肉
做羊肉时，最好的去腥办法就是：将羊肉用冷水浸泡1小时以上，泡出里面的杂质和血水，去除一部分腥骚味，这一步一定不能忘记。另外浸泡过后的羊肉，改刀成合适的羊肉块后，冷水下锅进行焯水，再一次去腥除腻，其中加入花椒粒、料酒和生姜片大火烧开煮2分钟左右捞出洗净即可。值得注意的是，羊肉焯水要冷水下锅，如果热水下锅，羊肉吃起来会发柴，而且汤汁不浓白。
第三：做羊肉时，中途不能加入食盐。
炖羊肉
不管做哪种方式的羊肉，最好在中途不要加入食盐。如果中途加入食盐，羊肉中的蛋白质会加速凝固，不利于营养物质的充分析出，特别是炖羊汤，食盐加得太早，不但羊肉吃起来不鲜嫩，而且会大大影响羊汤的风味和营养价值。因此做羊肉，只需在羊肉成熟准备食用时，加入食盐调味即可。
综上所述：羊肉不但好吃，而且十分营养美味，特别适合冬天食用，驱寒而滋补。不过很多人想吃羊肉，却又忌讳羊肉的膻味，导致很多时候无计可施，甚至是弄巧成拙。其实要做好羊肉并不难，只需记住以下口诀即可：不用八角和桂皮；要用花椒、生姜和料酒；羊肉焯水下锅用冷水，熟了要吃再放盐。
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