3.这种蔬菜容易残留有害物质
芹菜、花椰菜、菠菜、韭菜、卷心菜等绿叶蔬菜是易残留有害物质的蔬菜。
《世纪杂谈》曾在《蔬菜有害物质残留名录》上发表文章，其中提到卷心菜有害物质残留量排名靠前。
此外，卷心菜和花椰菜等蔬菜也不容易清洗。此外，昆虫喜欢咬新鲜潮湿的叶子。为了放心食用和避免有害物质对健康的危害，这些蔬菜应该在烹饪前煮熟。
建议：花椰菜和卷心菜在烫前应分开仔细清洗；芹菜和韭菜可以切碎煮；在焯水之前，卷心菜应该在盐水中浸泡15分钟。
正确的焯水方法确保蔬菜更健康
焯水是一项技能。别以为把蔬菜扔进沸水就完了。有许多细节需要我们注意。
正确的焯水方法确保蔬菜更健康
焯水是一项技能。别以为把蔬菜扔进沸水就完了。有许多细节需要我们注意。
1．焯水前
在烫绿叶蔬菜之前，注意锅中的水量和热量；一定要等锅里的水烧开后再放蔬菜；对于一些又大又长的蔬菜，你可以简单地把所有的东西都切碎，然后放入沸水中。
2．焯水工艺
焯水时，适当加盐或滴少许油，可避免蔬菜叶绿素的损失，防止氧化酶的破坏，保持蔬菜鲜嫩。
焯水过程应该短而不是长。焯水时间过长会导致蔬菜中丰富的营养成分流失，蔬菜的食用价值会下降。根据具体的蔬菜，建议的焯水时间不应超过5分钟。
3．焯水后
很多人会错过这一步！不要在烫后立即烹饪，而是用冷水快速冲洗。高温焯水后，立即进行高温烹调不仅会损失更多的蔬菜营养，还会破坏蔬菜的口感。
蔬菜保鲜的关键：叶与壳
当然，一个健康的人每天都会吃一些蔬菜。《中国居民膳食指南》建议每人每天应该吃300~500克蔬菜，建议吃5种以上的蔬菜。
我相信很多朋友也在家里储存蔬菜。所有的蔬菜都应该放在冰箱里吗？事实上，不同的蔬菜有不同的保存方法。一旦储存不当，蔬菜就会白吃。
蔬菜的保存在于其绿叶和外壳
1.冰箱低温制冷
西兰花和芹菜：将蔬菜表面的水分擦拭或风干，用保鲜膜包裹，放入冰箱保存；
生菜：把叶子上的水排干，放在碗里后用保鲜膜密封，冷藏一周；
芫荽：洗净后，将水晾干，切成段，放入冰格中，倒入橄榄油，放入冰箱的速冻层；
蘑菇：新鲜蘑菇建议用纸袋放入冰箱，用塑料袋或塑料包装袋容易发霉；
萝卜：储存萝卜时，切记切掉叶子，放入冰箱储存；
豆子：用沸水烫一下，晾干，放入保鲜袋中保存。
2.通风潮湿处
韭菜：将韭菜用纸或新鲜白菜叶包好，放在阴凉潮湿的地方保存几天；
茄子：不要用水清洗茄子。用保鲜膜包好茄子，放在通风、潮湿的地方，不要放在冰箱里；
西红柿
