很多朋友都不会炒花甲螺，炒出来的花甲螺不是不够鲜嫩，就是还带有特别多的沙子。今天我就给大家分享一个豆豉炒花甲的做法，下酒又下饭，花甲鲜嫩还没沙子，一起来看看具体做法吧。
花甲冷水下锅，加入适量的料酒去腥，先给花甲进行焯水。市场上有两种花甲螺，一种沙子比较多，也比较便宜，一种没有沙子的比较贵，我买的是带沙子的，毕竟只要处理得好，花甲都会很干净。
在花甲焯水的时候，先来准备一些配菜半个红彩椒切成两半，再从中间切开横刀把辣椒籽切出来，然后切成菱形的片状。再搭配半个黄彩椒也是一样的处理，想要颜色丰富的还可以准备一个绿彩椒，一起切成菱形。这样后续炒出来的成品在色彩搭配上就会更漂亮，如果大家不介意的，也可以准备一个彩椒就可以啦，彩椒切好之后，放在碟子里备用。
再准备1/3个洋葱，也是切成菱形的片状，紫色的洋葱既可以去腥增香，还可以在色彩上增加更多的美观度。洋葱切好之后，和彩椒放在一起备用，准备两根尖椒一红一绿，切掉辣椒蒂，然后切成段，从中间切开，用之前处理彩椒的手法，把辣椒籽切出来。再把辣椒切成丝，最后切成辣椒丁，放在一个小碗里备用。
拿一小把豆豉剁成豆沫，很多朋友都懒得处理豆豉，而是直接下锅炒。但是直接下锅炒的豆豉香味一般都比较淡，所以大家不要偷懒哦。把豆豉剁碎之后，跟尖椒丁放在一起，几粒蒜米拍碎之后也是剁成蒜末，和豆豉放在一起。再往装有豆豉的碗里放入一勺辣椒酱，喜欢吃辣一些的朋友可以再切一些小米辣和蒜末豆豉放在一起，这样配料也就准备好了。
这个时候花甲螺也已经焯好水了，把火关掉就能看到所有的花甲螺都已经开口，用漏勺把花甲螺沥干水分，捞出来放在一个篮子里，然后用流动的清水不断地冲洗。花甲当中的很多沙子和盐分都隐藏在壳里，用流动的水冲洗，就可以把沙子和多余的盐分全部冲洗干净，还可以给花甲螺降温。后面吃起来的味道就会更鲜嫩，冲洗好的花甲螺放在篮子里沥干水分就可以了。
锅里加入适量的食用油，油温升高之后，把切好的洋葱和彩椒片放进锅里翻炒。把食材的香味都炒出来之后，就可以加入少量的食盐，激发出食材的水分，后续吃的时候口感也会更鲜脆，并且还可以防止蔬菜变色哦。继续翻炒到洋葱和彩椒断生的时候就可以出锅备用了。
锅不用洗，重新下入适量的食用油，油温升高后加入准备好的配料开大火爆炒出香味，加入清洗好的花甲螺，继续翻炒均匀。再淋入少量的高度白酒，给花甲去腥增香，保持大火，继续爆炒，这个时候为了防止干锅，可以再淋入少量的清水稀释一下酱汁，也可以让花甲更好的入味。
翻炒均匀之后，淋入两勺蚝油提鲜，再加入一勺生抽调味，一勺白糖增加鲜甜的口感，一勺的味精，一勺鸡精，不喜欢的朋友也可以不加。用铲子快速翻炒均匀，就可以加入彩椒和洋葱片一起快速翻炒，这个时候还可以盖上盖子，让花甲继续焖煮三到五分钟，这样花甲会更入味，吃起来的味道也会更好哦。
时间到之后简单翻炒一下，再淋入少量的食用油锁住水分，增加光泽度，然后撒上少许的葱花点缀，翻炒均匀就可以出锅装盘啦。这样做出来的豆豉炒花甲，色香味俱全，香辣开胃，花甲肉质也特别鲜嫩，吃在嘴里一点沙子都没有，真的太好吃了。
