在上升的蒸汽里愈发浓醇。
美食中国
一如绍兴盛产奇人猛士，这响当当的异香三巨头，也是餐桌上极其硬核生猛的存在。
01
在汪曾祺的笔下，臭苋菜梗高居臭物特别之最：
“臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做‘苋菜秸子’，湖南人谓之‘苋菜咕’，因为吸起来‘咕’的一声。”
风味人间
制作霉苋菜梗是个精细活儿，首先就体现在食材的挑选上。
农谚说：“六月苋，当鸡蛋 ；七月苋，金不换”，讲的是苋菜梗的时节。做霉苋菜梗，收割的时候一定要精准把握食物的状态。太老没有汁水，太嫩了又容易烂，每一次都要经过精挑细选。
风味人间
发酵后的苋菜梗上锅一蒸，蒸腾的热气夹杂着扑鼻的异香徐徐上升，揭盖后的苋菜梗色泽如翡翠，至于这味道，有人敬而远之，也有人爱到骨子里。
个中滋味，或许只有做了局中人，才能知晓。
豆芽部落@SpongeMel
02
与霉苋菜梗一同出炉的，还有状如白乳，味道炽烈的卤水。
腌制苋菜梗的卤水，地位大概类似于积年的老酵母，制作臭冬瓜、臭毛豆、臭豆腐时经它一辅助，滋味儿浓正纯粹，一经入口，总能让人记上一阵子。
至于臭豆腐这道名吃，纵贯南北，名扬海内外，在大街上臭得呛人，在餐桌上却红得发紫。
