豆芽部落@先森不讲理
绍兴的臭豆腐，尤以苋菜卤汁泡出来的最为地道。
老卤浓黑，新卤淡绿，需经一定比例调和。发酵好的臭豆腐，可蒸可炸，既是街头巷尾一道小吃，也是下饭的一大利器。
风味人间
腌制好的臭豆腐下入油锅，炸至金黄酥脆，外焦里嫩，经铁丝网勺一捞，趁热倒入浓香的酱料，与臭豆腐干拌。
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一碟臭豆腐，一碗白米饭，一餐也可以这么简单。
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周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼。绍兴人不止能腐蔬菜，卤豆腐，还能让海里的鱼也异香扑鼻。
在技术并不发达的年代里，当地渔民总是面临保鲜的问题，可每一条鱼都来之不易，在这样的条件下，渔民的智慧，让舍弃成了另一道美味。
经过暴晒的鳓鱼抹上净白的盐粒，均匀地摆放在坛中，姜片夹在其间，再倒入黄酒去腥，严实地密封进行腌制。
美食中国
时光流转，不舍昼夜，在小小渔村的坛缸里，一道经时间细心打磨的美味悄然成型。
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《追忆似水年华》序章里说：“气味和滋味却会在形销之后长期存在，即使人亡物毁，久远的往事了无陈迹，唯独气味和滋味，虽说更脆弱却更有生命力。”
绍兴别具一格的“臭”物，或许打破了许多人对绍兴的刻板印象。这股子味道，引发了好奇者的蠢蠢欲动，更牵动了本地人百转千回的乡土愁肠。
