也可以考虑把葱姜水换成牛奶，肉更嫩，但奶味会削弱花椒味，大家可以酌情试试。
炸粉我经过多次测试，得出了一个比较好的方子：面粉和土豆淀粉以2:1的比例复合。
炸出来的脆衣漂亮坚挺，脆而不硬，酥而不塌，锁汁效果也很棒。
我也试了加入木薯粉的做法，挂粉效果比较牢固，不过鳞片少了些轻盈蓬松，口感略干硬。
炸粉里的花椒，则被磨成了颗粒稍大的细碎，嚼到时给舌尖来个突然袭击，真是香麻了！
我演示的裹粉手法，是经典的“粉-水-粉”法：
鸡肉先裹一层薄粉，再快速过凉水形成一层糊，最后埋到粉里反复揉搓，就能形成完美的鳞片。
这可是去麦当劳后厨打过工才能学会的手艺，你们入股绝对不亏。
- 花椒炸鸡 -
[ 食材 ]
腌制材料：鸡翅根6-8只 干青花椒20-25颗 干红花椒30-35颗 生抽1大勺 盐1小勺 生姜2片 小葱1根 花椒油2小勺
特调炸粉：花椒粉1小勺 盐1小勺 白胡椒粉1小勺 面粉200g 土豆淀粉100g清水1大碗 玉米油适量
[ 食谱 ]
1.锅中加入干青红花椒，中小火翻炒至有香味，用石磨碾压一部分研磨成细碎，一部分研磨成粉末状备用
青红花椒的比例是1:2，青花椒提供麻感，红花椒提供香味
2.鸡翅根洗净后，用厨房纸吸干表面水分，叉子扎孔，方便稍后入味
料理盆中加入青红花椒粉、盐、生抽、花椒油、葱姜水调味，搅拌均匀封上保鲜膜腌制2小时
3.大碟子中把面粉、土豆淀粉、白胡椒粉、青红花椒细碎、盐混合均匀
4.腌好的鸡翅，均匀裹一层粉，使其有一层薄薄的糊
5.放清水里浸泡30秒，等没有小气泡出现，沥水，再次放到炸粉里用手按压揉搓出鱼鳞片，抖去余粉，放盘子上回潮两分钟，让鱼鳞片更明显
