它成名于1940年代,起初是沙茶锅底,南洋味十足,却只能偏安一隅。
后来,潮汕商帮着手对其深度改造,将锅底改为牛骨清汤,最终在火锅江湖中脱颖而出。

在潮汕,牛肉有着自成一派的分割方式:带脂不肥腻的吊龙,肥瘦相间又柔嫩的脖仁,筋道十足的匙柄,脂厚多油的肥胼,以及爽口不腻、越煮越脆的胸口捞……

千万别忘了弹牙的潮汕牛丸,蘸沙茶酱吃,才是地道风味。

· 海南椰子鸡
以肉嫩细滑不肥腻的清远鸡打底,倒入新鲜的青椰子水,老椰子的椰肉、椰浆做调味,一锅吹拂着海风的椰子鸡就做好了。
它太新鲜了,不仅四季皆宜,还汤甜肉嫩,怎么吃都没压力。

别忘了在蘸料里加入沙姜,以及小巧玲珑的青柠,再点缀一些小辣椒,南国小清新,与你咫尺距离。

· 广式打边炉
正宗的广式打边炉,通常要开在骑楼转角处。地方不大,只拼味道。
打边炉的内容很简单,无非就是新鲜高汤,搭配海洋的波澜壮阔,一切生猛海鲜,统统往锅里放就是,这就叫老广的豪迈。

这种火锅,涮到最后都是鲜味十足,埋单前再下点鲜河粉,连汤带粉一起下肚,美味的一天总算收工。
因为清淡至鲜,所以能喝汤。下次一起吃打边炉时,一定要喝两口汤,不然老广要伤心的。


台湾臭臭锅
糅合了臭豆腐、猪大肠和麻辣底料的味道扑面而来,喜者情不自禁,恨者大翻白眼,所谓双臭暴击,就是这一味。

臭臭锅的历史,在当地也就十几年。麻辣锅煮臭豆腐,加入肥肠,这下子就是臭的平方,“臭臭锅”横空出世。