它成名于1940年代，起初是沙茶锅底，南洋味十足，却只能偏安一隅。
后来，潮汕商帮着手对其深度改造，将锅底改为牛骨清汤，最终在火锅江湖中脱颖而出。
在潮汕，牛肉有着自成一派的分割方式：带脂不肥腻的吊龙，肥瘦相间又柔嫩的脖仁，筋道十足的匙柄，脂厚多油的肥胼，以及爽口不腻、越煮越脆的胸口捞……
千万别忘了弹牙的潮汕牛丸，蘸沙茶酱吃，才是地道风味。
· 海南椰子鸡
以肉嫩细滑不肥腻的清远鸡打底，倒入新鲜的青椰子水，老椰子的椰肉、椰浆做调味，一锅吹拂着海风的椰子鸡就做好了。
它太新鲜了，不仅四季皆宜，还汤甜肉嫩，怎么吃都没压力。
别忘了在蘸料里加入沙姜，以及小巧玲珑的青柠，再点缀一些小辣椒，南国小清新，与你咫尺距离。
· 广式打边炉
正宗的广式打边炉，通常要开在骑楼转角处。地方不大，只拼味道。
打边炉的内容很简单，无非就是新鲜高汤，搭配海洋的波澜壮阔，一切生猛海鲜，统统往锅里放就是，这就叫老广的豪迈。
这种火锅，涮到最后都是鲜味十足，埋单前再下点鲜河粉，连汤带粉一起下肚，美味的一天总算收工。
因为清淡至鲜，所以能喝汤。下次一起吃打边炉时，一定要喝两口汤，不然老广要伤心的。
台湾臭臭锅
糅合了臭豆腐、猪大肠和麻辣底料的味道扑面而来，喜者情不自禁，恨者大翻白眼，所谓双臭暴击，就是这一味。
臭臭锅的历史，在当地也就十几年。麻辣锅煮臭豆腐，加入肥肠，这下子就是臭的平方，“臭臭锅”横空出世。
