巧合的是，离台湾数百公里的江苏扬州，有着一味传统老菜“臭大元”，也是臭豆腐加肥肠（以及豆芽），以麻辣底料炖煮的奇妙组合。
· 重庆牛油火锅
重庆火锅霸道十足，红火香辣的牛油锅底，让人一秒就能感受到他们的热情。
如果说牛油锅底是重庆火锅身份的证明，那毛肚、黄喉、鸭肠等码头菜就是重庆火锅的灵魂。
重庆人吃火锅必点毛肚，在滚烫的汤锅内，心里默念着“七上八下”，裹着香油，滚烫地吃进嘴里，让人大呼过瘾。
夹一口下去，嘴唇顿时失去了知觉，麻木几秒后开始火辣辣地肿胀。即便如此，大家也依然不舍得丢下手中的筷子。
· 成都火锅
与重庆火锅辣得简单粗暴完全不同，成都火锅多以清油为主。
为保证锅底的鲜香，成都火锅总会以大料提香，其中首选花椒和麻椒。因此，“麻”是成都火锅的最大特点。
火锅开吃之前，丰富的小食、零嘴满满当当地铺满整桌。大家伙儿一边吃着零嘴，一边大摆龙门阵，巴适得很！
在四川地区，几乎有人的地方就有串串香，四川人往往又称之为“小火锅”。
把各式各样的蔬菜和肉食用竹签串成一串一串的，然后再放进滚烫的锅里涮着吃。
看着自己喜欢的食物慢慢裹上红油，真是口水都快要馋出来了。
北方火锅 不止清汤
北方火锅，多半是“白水涮肉”的各种变体。一口铜锅，底料可以是清水，或者是不加修饰的简单调味；
一锅味道，主要依靠食材本身的优质、纯粹，以及碗里精心调配的酱料味碟——可以是麻酱，可以是韭花，一锅鲜味都靠它。
