
巧合的是,离台湾数百公里的江苏扬州,有着一味传统老菜“臭大元”,也是臭豆腐加肥肠(以及豆芽),以麻辣底料炖煮的奇妙组合。

· 重庆牛油火锅
重庆火锅霸道十足,红火香辣的牛油锅底,让人一秒就能感受到他们的热情。

如果说牛油锅底是重庆火锅身份的证明,那毛肚、黄喉、鸭肠等码头菜就是重庆火锅的灵魂。
重庆人吃火锅必点毛肚,在滚烫的汤锅内,心里默念着“七上八下”,裹着香油,滚烫地吃进嘴里,让人大呼过瘾。

夹一口下去,嘴唇顿时失去了知觉,麻木几秒后开始火辣辣地肿胀。即便如此,大家也依然不舍得丢下手中的筷子。

· 成都火锅
与重庆火锅辣得简单粗暴完全不同,成都火锅多以清油为主。
为保证锅底的鲜香,成都火锅总会以大料提香,其中首选花椒和麻椒。因此,“麻”是成都火锅的最大特点。

火锅开吃之前,丰富的小食、零嘴满满当当地铺满整桌。大家伙儿一边吃着零嘴,一边大摆龙门阵,巴适得很!

在四川地区,几乎有人的地方就有串串香,四川人往往又称之为“小火锅”。
把各式各样的蔬菜和肉食用竹签串成一串一串的,然后再放进滚烫的锅里涮着吃。
看着自己喜欢的食物慢慢裹上红油,真是口水都快要馋出来了。

北方火锅 不止清汤

北方火锅,多半是“白水涮肉”的各种变体。一口铜锅,底料可以是清水,或者是不加修饰的简单调味;
一锅味道,主要依靠食材本身的优质、纯粹,以及碗里精心调配的酱料味碟——可以是麻酱,可以是韭花,一锅鲜味都靠它。
