万州烤鱼最早起源于长江三峡之大宁河边，经过千年传承，采用先腌后烤再炖的独特技法，取传统川菜和重庆火锅的精华，边吃边小火慢煨。这种烹饪技术风靡全国，成为万州餐饮界的“金字招牌”。
今天，院长就带大家一起学习万州烤鱼第一步——选鱼，那么适合做烤鱼且经济实惠的淡水鱼有哪些呢？
鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。
鲤鱼属杂食性。鳞大，上腭两侧各有二须，单独或成小群地生活于平静且水草丛生的泥底的池塘、湖泊、河流中。在水域不大的地方有洞游的习性。
万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型：青花椒烤鱼
营养分析：
一.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的胺基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
二.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度地降低胆固醇，可以防治动脉硬化冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
三.鲤鱼肉每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。
万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型：泡椒烤鱼
草鱼是一种非常常见的鱼，它在不同的地区有许多别称，比如“黑青鱼”、“草苞”等等。
草鱼主要分布在平原地区的江河、湖泊之中，地区十分广泛。野生的草鱼一般栖息在水域的中层和下层，也可人工养殖，养殖难度不高，用淡水养殖即可。
草鱼既可吃素食，也可吃肉食。在素食之中非常重要的就是草，可以说草鱼是典型的草食性鱼类。草鱼是一种比较活泼、温和的鱼类，它们的游泳速度是比较快的，经常在水流速度快的地方活动。
万州烤鱼培训中心传统烤鱼味型：蒜香烤鱼
