大家好，我是慧慧，发面蒸馒头，十个人里面有九个错，今天分享个正确的方法，保证蒸出来的馒头个个松软香甜 不塌陷不回缩，下面来看一下是怎么做的吧。
先准备一些主材料，第一个就是面粉，盆里放入1斤的面粉。
第二个就是酵母粉先来说一下发面遇到的第一个问题，就是酵母粉的用量，这个酵母粉是一袋五克的量，按正常的比例，一斤的面粉是需要放三到五克的酵母粉，如果放的太少的话，面团不容易发起来，太多了，蒸出来的馒头会有酵母粉的味道。
第三个问题就是水的温度和用量 ，水温在35度的时候，酵母粉的活性是最好的，如果家里没有温度计的话，我们可以用手来试一下，感觉水温不烫手，就可以啦。
这个水温千万不要过高，否则的话会把酵母粉烫死，起不到发酵的作用。
温度说完了，下面就是水的量了，很多人不知道1斤的面粉到底该用多少水，我也是在很多次的实战中得到的答案，减20-50g，按照这个比例和出来的面团 软硬适中。
把一袋的酵母粉给它放到温水里面。再放入2克白糖，促进酵母发酵 它和面粉的比例是，一斤的面粉放两 克的白糖，这样 蒸出来的馒头又香又甜 给它搅拌均匀，这样面团呢会发得比较快，也比较均匀，通常有些朋友会把酵母粉直接放到面粉里面混合发面，那这样也是可以发起来的，但是没有这样发酵的快，蒸出来的馒头会比较均匀一些，来看一下，最后搅到没有颗粒状就行了。
再把溶解好的酵母水 少量多次倒入面粉里，边倒边搅拌，搅到没有干粉的时候，再撒入2克的碱面 下手和成面团。夏天温度比较高，用酵母粉发酵很容易发过头，那蒸出来的馒头也会带点酸性，所以这个时候我们往里面加点碱面，能中和一下酸碱度，会使蒸出来的馒头非常的松软香甜。 这里需要注意的是，碱面的量不要过多，如果放多了， 蒸出来的馒头颜色会发黄，吃起来还有股浓浓的碱面味道。最后给他揉成这样一个光滑的面团。盖上保鲜膜，放在一边 发酵到两倍大。
一个小时之后，来看一下， 面团已经发好了 有好多的小气孔，我们在发面的时候一定要发到这种程度才算发好了，蒸出来的馒头才会蓬松暄软。不知道怎么才叫发好面的朋友一定要看仔细了。
揉面垫上撒点干面粉，放入醒好的面团， 揉一揉，排一下气， 然后用擀面杖，压一压，再撒点干面粉，对折，再用擀面杖，压一压，重复3、4次，再整理成面团，然后搓成长条， 揪成大小均等的面积子， 再把每个面积子揉成馒头，像这样就行了。
