一款地道的家常菜，做法和云南人一样朴质实在
秋分一过，天气慢慢转凉了，凉菜已经慢慢退出餐桌，桌上摆放的都是热菜，今天小夕就给大家分享一道适合冷天吃的菜。
大块的鸡肉，厚厚的酱油，干辣椒，鲜辣椒，红辣椒，绿辣椒，有什么就放什么，味道醇厚鲜美，香辣下饭。比之，与干香麻辣的川味辣子鸡又有一番不同的风味。
山东辣子鸡，又以枣庄辣子鸡为代表，枣庄辣子鸡是鲁南地区的名吃，深受消费者的喜爱，枣庄辣子鸡，鲜、辣、香、色艳、味重，嫩鸡肉加大量的鲜辣椒和米醋爆炒，想起来就流口水。
枣庄辣子鸡，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有阳刚之气，公鸡又以本地鸡为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。
今天我就教朋友们做一道简约版的山东辣子鸡，简单易做，色香味俱全，不喜辣的朋友也完全能够接受，端上餐桌，绝对有面子。
我们先准备好材料，鸡腿一只，青、红椒各一个；辅料有大蒜五瓣，葱若干段，姜片四五片，八角一个；配料是酱油，醋，花生油，鸡精，盐，料酒。
材料准备好后，我们就开始做了：
第一，将鸡腿去骨切块，现在买鸡腿的时候就可以让摊贩帮着把鸡骨剔除，剃下来的鸡骨不要扔掉，可以拿回来用鱼熬汤，鸡块中加一勺料酒，一克盐，一勺酱油，用手拌匀腌制15分钟，青红椒切块儿待用，腌制好的鸡块上，撒上少许的干淀粉抓匀。
第二，锅中放油烧热，用手在油的上方十厘米处感到有灼热感，这样的油温就可以了。
第三，将鸡块放入油中煎炸三分钟捞出，锅烧热，放半勺花生油，放油的时候，如果你不是很熟练，可以将火调小，这时将辅料全部放到锅里翻炒，炒出香味，再倒入鸡块翻炒，记住翻炒的时候一定要大火。
第四，依次放入料酒一勺，酱油一勺，醋一勺，将切好的青红椒放入，再翻炒几下，放两勺热水，尝一尝咸淡，可以适当地放入少许盐，调小火盖锅盖，小火闷上五分钟后，开锅盖放入少许的鸡精，开大火收汁即可。
地地道道的山东辣子鸡就做好的，大家喜欢吃辣子鸡吗？喜欢的朋友可以点赞关注，或在下方留言，小夕和你一起讨论。
