黄油
糖粉
鸡蛋
全脂奶粉
红豆粒
180g
120g
60g
190g
200g
制作步骤
制作中种：将水和酵母拌匀后，加入中种剩余原料慢速搅拌均匀。要求搅拌好的面团，温度控制在25-26℃，表面覆盖保鲜袋发酵60分钟。
制作菠萝皮：菠萝皮制作不要过早拌好，否则会使包好的面包开裂，影响美观。
第一步：黄油、细砂糖拌匀搓透搓匀至乳白色，逐步加入鸡蛋拌匀。
第二步：低筋面粉过筛加入，用堆积法拌匀，注意不要让菠萝皮产生筋度。菠萝皮分割每只30g，共30只。
制作奶酥馅
①黄油拌软，加入糖粉拌匀
②鸡蛋拌入后，加入奶粉拌匀
③最后加入红豆粒，拌匀备用
④奶酥馅分割25g/只 ，共30只
制作菠萝包
第一步：将主面团中的高筋粉、白砂糖、鸡蛋、水拌匀至无干粉，加入中种面团快速搅拌3分钟至初步面团起筋。
第二步：加入盐和黄油慢速搅拌2-3分钟，再快速搅拌2分钟，使面团表面光滑，充分完成面筋扩展，可以手拉出薄膜状。
第三步：将面团放置在桌案上折至表面光滑，表面覆上保鲜袋基本松弛30--60分钟（此时可以开始做菠萝皮了）。
第四步：面团分割每只65g，共30只，滚圆松弛15-20分钟。
