第五步：面团包入馅料后，表面包裹上菠萝皮，表面用刮板划出印痕（此处为先包裹好菠萝皮再包陷，均可以）。
第六步：面团发酵：将面团放入发酵箱中，设置温度35℃/湿度80℃，时间为50-60分钟。
第七步：发酵完成后，将面团放入烤箱中，上火185 ℃，下火200℃，烤约15分钟即可。
小贴士
①面团松弛时间不可以过久，否则会影响到面团的口感。
②菠萝皮中的黄油不要打发太过，乳白色就可以了，避免烘烤后的菠萝皮脱落。
③菠萝皮拌粉尽量用低筋粉，避免造成面团起筋度
④奶酥馅中的红豆粒可以改用蔓越莓干、葡萄干、香橙丁
⑤面团包馅要完整收口，防止露馅。
⑥菠萝皮制作不要过早拌好，否则包好面包开裂会不好看的。适宜以在面团松弛阶段完成。
⑦菠萝皮在拌粉过程要拌透拌匀，手粉不要过多，会影响表面。
⑧面团在压印菠萝纹时手感要轻，过重容易压断面团，造成外形难看。
⑨面团发酵过程发酵箱温、湿不要过高，否则会影响烘烤后菠萝包外形。
