日常酸面包达到新高度！肉桂葡萄干发酵面包制作
香气扑鼻的肉桂和甜葡萄干让您的日常酸面包达到新的高度！ 肉桂葡萄干酸面包是早餐或早午餐的最佳选择，完全是神圣的，上面涂满了黄油、一团果酱或直接烤都超级好吃。
你可能不会做酸面团，如果您不熟悉这个过程，请深入阅读这篇文章，了解如何制作酸酵头。如果你正在寻找一种更健康、味道更丰富的面包，这是一个很棒的半全麦酸面团。肉桂、葡萄干和全麦面粉是一款出色的早餐面包！
配方用料：
100 克酵种（前一天晚上做的）、500 克面粉（本文使用 60% 的白面粉和 40% 的全麦面粉）、10 克海盐、375 克水，室温、125 克 葡萄干、8 克肉桂粉
注：仅供参考可根据自己需求更改
制作酵头：从冰箱中取出大约10克的酵母，将其与 50 克室温水和 50 克面粉混合成团。然后将其放在柜台上发酵约 8-12 小时。
在一个大的搅拌碗中将酵种搅拌到水中。将所有面粉加入此混合物中，用手搅拌成粗糙、蓬松的面团。当面团静止时，浸泡葡萄干。
混合：自溶后，加入盐，搅拌至与面团混合。 沥干葡萄干，加入肉桂面团。
折叠（3 小时）：在接下来的 3 小时内每 30 分钟拉伸和折叠一次面团，总共拉伸和折叠 6 次。 这会在面包中形成结构，并且是该过程中最重要的元素之一。
成型（30 分钟）：将面团从碗中取出，放在撒了面粉的表面上静置 20 分钟。 将面包整形并放入撒了面粉的碗或班尼通（自上而下，接缝朝上）。 用茶巾盖住并冷藏过夜。
浸泡葡萄干：
确保面包面团充分水合非常重要。 因为干果几乎不含水分，所以很容易吸收面团中的水分。 缺乏水分的面团会变硬，难以加工，并且无法正常发酵。
为了防止那些口渴的葡萄干让你的面包变干，在把它们加入面团之前，先用室温水把它们弄湿。 这适用于您可能在此食谱中使用的任何干果替代品。
