梅酒是以梅子于蒸馏酒（通常是米类蒸馏酒）里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。梅酒有开胃功效。想要酿制极好的梅子酒，必须兼容了水果酒的果香甜柔和蒸馏酒的浓烈，两样风情交融一体。在梅酒酿造大国日本，梅酒的种类繁多，有时到了不同的地方会发现完全不同的地方梅酒，可见其受欢迎程度。真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来便跟各位分享浸泡型的梅子酒的制作方法及功效。
梅酒的流行不仅仅是因为它味美而容易私酿，不少养成喝梅酒习惯的人也将其当做健康饮品。梅子的营养成分（如苹果酸、苦味酸等）在发酵过程中融到酒里，故而梅酒也就成了日本家庭常备的健康酒、常备药。每日喝一点梅酒有消除疲劳、调整肠胃的疗效。有便秘的人也可以通过饮用梅酒增进血液流畅，促进肠胃吸收，以达到治疗的目的。
梅子酒的酿制方法：
材料：青梅：1000g 、冰糖：200～500g（随各人喜好调配）
烧酒：1800ml(白兰地、清酒 、伏特加或酒精浓度35%以上无色透明的酒亦可)
容器：消毒后的密封玻璃瓶（4升装）
制作步骤
1将青梅洗净，备用；酿酒容器用热水消毒，晾干后，用35度的烧酒再消毒一遍。
2将洗净后的青梅，放在清水中浸泡一晚（约6-8小时），方便去掉涩味。
3沥干水分，再用干布擦干青梅，否则带水的梅子会发霉。擦干后，用竹签去蒂，有蒂酿出的酒会带苦味。
4将青梅放入容器内。按照青梅→冰糖→青梅的顺序交替，分三次放入；最后靠住瓶口，缓缓注入烧酒，注意不要冲坏了排好的青梅和冰糖。
5封口后放在阴凉处，每个月１-２次，把瓶子拿出来晃动几下，让糖分均匀散布。
6约２-３个月后，即成了好喝的梅酒，青梅可取出，也可继续放着浸泡。梅酒会随着酿造的时间的延长而更为醇厚，即使放一年以上也不要紧。
梅子酒的功效：
暖胃助眠：临睡前喝一杯梅酒，能够促进血液循环，让身体变冷，同时缓解精神压力，让你一觉暖暖地睡到早晨。不胜酒力的人可以兑点热水喝，同样有效果。
腹泻急救药：酒精成分和梅子的有效成分能起到促进血液流通，调理肠胃的功效，所以可以缓解腹痛。现在，也有人在突发腹痛时将酿好的梅酒当救急药。
梅酒美容液：当皮肤因为干燥、暴晒等原因变得粗糙时，可以用梅酒充当美容液。用化妆棉或纱布沾一些无糖梅酒，涂在皮肤上，能让肌肤重新变得细滑。洗澡后使用效果更理想。
