今天是周末，但是女儿还要去上兴趣课，也是需要早起的。一周的水饺、包子、馒头也是吃腻了，今天换一下口味。
恰好亲戚给了些红心的地瓜，于是就用地瓜做了道简单的早餐。
地瓜也叫红薯，它不仅富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素还富含维生素及多种矿物质，素有“长寿食品”之称。
记得在抗战时期，地瓜是人们赖以生存的粮食。一般都是煮来吃，或是烤着吃，其实它的做法还有很多种的，比如我今天做的早餐。
好了话不多说，下面就开始制作吧。
【红薯鸡蛋饼】
1、 地瓜1个，鸡蛋2个，柿子椒半个，面粉小半碗，白糖半汤匙，食用油少许。
2、 地瓜清洗干净后，削去外皮，先切成片，再改刀切成丝状，最后切成小粒，切点小点好，容易熟。
3、 青椒也切成小丁，放入碗中，磕入鸡蛋，加入面粉、白糖搅拌均匀备用。
4、 平底锅刷一层薄油，烧热后放入搅拌好的鸡蛋糊，用勺子将其摊平，这里要小火慢煎，火大了就容易糊，做出来就不好吃了。
5、 要想熟的快，可以盖上盖子，烙至两边上色，食材熟烂就好了。
6、 这样美味香甜的红薯鸡蛋饼就做好，食用时，用小刀分割成小块即可。女儿特别喜欢吃呢。
小贴士
加入青椒是为了增加食物的颜色，也可以不加。
好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃得更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！
