粮店老板告诉的挑选挂面的小窍门，最该弄清楚的这3点要牢记
挂面作为生活中必不可少的速食品，是家家户户都必备的，毕竟能自己动手做手擀面的越来越少了。
虽然我们经常接触挂面，但是购买挂面时要弄清楚的3点，可能大家都不怎么知道，今天咱就来说说购买挂面应注意的3个要点。
第一要点：弄清挂面里钠的含量
钠就是氯化钠，也就是我们说的食盐。在挂面的加工中，加入适量的食盐，会使面条看起来更明亮，煮制的时候也会缩短煮制时间，是非常划算的一种添加。
但是从养生角度来说，食用过多的食盐会对人的身体造成很大的危害，所以我们在挑选挂面的时候，尽量挑选那些含钠量低的挂面，以免在不知不觉中，摄入过多的食盐，给身体造成伤害。
如何看钠的含量呢？
在挂面的外包装袋上，就会有详细的标注，只要我们在购买的时候，看清楚就行了。
每个品牌的挂面钠的含量是不一样的，有的700毫克，有的500毫克，有的450毫克，因为400毫克钠就等于1克盐，例如一种挂面钠的含量是700毫克/100克，那么就是2两挂面就含了1.75克食盐，即使你只吃挂面，吃盐量就已经占了全天食盐量的35%了，所以在挑选挂面的时候我们尽量挑选含钠量最低的为佳。
第二要点：看配料表
有些挂面生产企业为了挂面能顺滑劲道还会在加工的时候加入碳酸钠，也就是我们说的食用碱。
面条中加入食用碱可以起到哪些作用呢？
1、可以让面条呈现出较好看的淡黄色。
2、食用碱会作用于面粉中的蛋白质和面粉，会使做出的面食吃起来更劲道、爽滑，煮制的时候也不会荤汤，看着会让人觉得干净清爽。
3、加入了碱还会延长面条的保存期限，这是因为它中和了面粉中的脂肪酸。
所以在挂面中加入食用碱是不错的，只是别太过量就好，过量了就会破坏面粉的维生素。
要看挂面中是否添加了食用碱，也是要在挂面的外包装查看，都会有明确的说明。
如果不喜欢食用添加了食用碱的挂面，可以选择那些不添加，只是面粉、水和食盐制作出的挂面。（但这种不加碱的挂面煮久了可能就会出现“烂”的现象，所以一定不要煮过头。
第三要点：鸡蛋挂面、蔬菜挂面、荞麦挂面是否真的添加了鸡蛋、蔬菜、荞麦？
这个也是要看配料表的，一般鸡蛋挂面中不是真的在和面的时候加了鸡蛋，而是加入了鸡蛋全粉或是蛋黄粉，加入新鲜鸡蛋的很少。
这是因为加入鲜鸡蛋制作挂面时，要求得比较严格，稍有不慎可能会产生异味或是变质，所以一般在加工挂面的时候都会加入蛋黄粉或是鸡蛋全粉，而且添加量也是非常少的，一般在2%-5%之间，很少有超过5% 的。（当然超过的也不是没有，我们当地的一种挂面添加就超过了5%）
至于蔬菜和荞麦也是和鸡蛋挂面添加相似的，基本就是加入荞麦粉或是蔬菜粉2%-3%左右，如果是为了减肥只吃荞麦挂面的话，我建议还是自己手擀制作的好，因为成品挂面中添加的荞麦粉过少，无法起到预想的效果。
以上就是在挑选挂面时应注意的几点事项，大家可根据自己的实际需求来挑选适合自己的挂面。
