擀面皮在我们驻马店这个市里面，那可是响当当的有名气，小吃里面佼佼者，是90后00后们最喜欢吃的一种小吃之一，尤其是春天、夏天吃擀面皮的人就特别的多。我们当地的擀面皮筋道有滋味，酸辣可口，再配着豆芽脆脆口感，被蒜汁和红油辣子包裹着，味道真的是太好吃了。
现在每次出去逛街都会买上一碗解解馋，坐在小板凳上哧溜哧溜地吸着擀面皮，一句话也顾不让说，吃完打个饱嗝，再喝一瓶椰汁，饱饱地又接着去逛街，它还是小时候的味道，家乡的味道，对于曾经在外漂泊的游子，更是一种乡愁。
擀面皮的制作过程需要的时间比较多，像老妈这样做饭高手，需要1天的时间才能吃到嘴里面，所以呢我的家人想吃擀面皮的时候，全家人出动做上二三十张，美美的吃上一顿。现在就把做擀面皮的制作方法分享给大家。
1.就是先和面，它和做凉皮的前半道工序是一样的，把面和好以后呢先醒上10分钟，再揉至光滑。然后再往里面加适量的清水开始揉洗面团。一般要洗7~8遍，面团里面的面粉才能洗干净，剩下来的面筋呢就比较光滑不粘手，蒸出来的面筋吃着比较筋道。
2.洗出来的面粉水先让它静止沉淀5/6个小时,把上面的清水给它倒掉。剩下的面水就可以用了，在上面撒一层酵母粉，用筷子搅拌均匀，盖上盖子让它自然发酵一个晚上，
3.第2天发酵好的面水闻起来有一股酸酸的味道，盆里面还有密集的小泡不停的冒出来。
4.先把上面的清水给它倒掉。然后呢再搅拌均匀直接倒在不粘锅里面，小火慢慢地加热，然后用铲子不停的翻动。一直炒到面团摸起来不粘手就可以关火拿出来了。
5.案板上先抹一层食用油，然后把面团放上去趁热给它揉光滑。然后搓成长条分成相等的面剂子。然后把一个小面剂一个个揉圆，按扁。盘子里刷上一层油，把面剂放上去，表面再刷一层油静置醒面10分钟。
7.醒好以后呢擀成薄一点的面皮，盘子里刷一层油，一次放四五张就可以，然后开水上锅，大火蒸15分钟。蒸好以后呢，放在凉水盆里晾凉或者自然放凉就可以了
8.做好的面皮呢，先切成自己喜欢的宽度，然后拌上蒜水，调料水，还有辣椒油，配上黄瓜丝，豆芽丝或者面筋翻拌均匀，就可以美美地开吃啦.
家庭版的擀面皮的制作方法就分享这里了，希望朋友们能够喜欢。
擀面皮是陕西地区特有的传统小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年就被认定为中华名小吃。
擀面皮具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。
凉皮晶莹透亮，白得净洁，红得诱人。看一眼就会谗涎欲滴了，它不仅外形美，吃着的味道更美。一碗飘香的凉皮放在你面前，一阵香气扑鼻而来，让人禁不住深吸一口气。赞道：“好香啊！”迫不及待地拿起筷子拌匀~~~
为什么那么多人喜欢陕西擀面皮呢？
擀面皮的灵魂之一：“油泼辣子一道菜”
陕西油泼辣子绵辣醇香，辣不过喉、香伴辣生！红油色亮和纯正辣椒采用号称“辣椒之王”的秦椒作为原料，绿色无添加！采用传统工艺，现代工艺深加工，既保存了辣椒的营养不流失，又保证了产品的味道正宗。搅拌后的每一根凉皮都密密沾满香口的辣椒粒，入口的感觉、吞咽的感觉貌似再华丽的词组也无法形容，此时，喝上一口冰镇汽水，悠哉，爽哉！
擀面皮的灵魂之二：凉皮劲道
陕西粮食一年两季，昼夜温差大，这样的气候决定了产出的大卖磨成面粉，无论是做凉皮还是面食，都会很劲道，再加上几千年传承下来的面食工艺，做出来的擀面皮更是
