-----------春天过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
腌了一个月的鸭蛋
逛市场：
如何挑选质量好、含钙高、爱出油的生鸭蛋呢？
1、看：挑选鸭蛋应该看鸭蛋皮的颜色，青皮的鸭蛋多数是当年鸭子下的蛋，这样的鸭蛋皮硬、不易破损，而且含钙高，适合腌制咸鸭蛋。鸭蛋皮的颜色发白，多数是老鸭下的蛋（个别品种除外）。这样的鸭蛋不如青皮的鸭蛋适宜于腌制。
可爱的小鸭
2、看：购买腌制好的咸鸭蛋，应该注意咸鸭蛋外皮是否有圆的暗影。暗影面积大，说明腌制效果好，出油多。
暗影大冒油多
吕老师窍门：
如何不浪费原料还能腌制出冒油多、味道好吃的咸鸭蛋呢？
1、把握好盐水的浓度，饱和盐水比例约为，粗盐：水=1:4，（鸭蛋放在饱和盐水中，鸭蛋会浮在水面上）
2、把握好腌制时间，30天以上。
3、储藏咸鸭蛋的容器密封性能要好。
轻松学做菜：
青皮鸭蛋50只、饱和盐水5公斤、高度白酒1两（白酒宁少勿多，否则腌好的鸭蛋有酒味）
快乐下厨房：
1、制作饱和食盐水，4公斤的水烧开，离火后放入1公斤的粗盐，待粗盐融化并且水温冷却时加入1两高度白酒。
2、将购来的新鲜鸭蛋洗干净，一定要晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。 把完全冷却后的饱和盐水，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，放在阴凉处存放30天以上即可启封食用。
贴心叮咛; 放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。但是白酒千万不能放多了。
